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[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：现代交际 年份：2004
随着餐饮业对烹饪专业高素质技术技能人才需求的增加,提高学生的技能水平,尤其是刀工水平,成为高等职业学校烹饪专业的重要教学目标。目前的高等职业学校烹饪专业刀工课程的...
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：智库时代 年份：2020
立德树人是当今时代对教育提出的重要要求,职业教育担负着培养高素质技能型人才的重任,同样需要贯彻这一理念,本文从课程思政入手,浅析工匠精神对烹饪专业建设的影响。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：科技资讯 年份：2014
刺槐是我国各地常见的树种，五月份直开的刺槐花，花色洁白，芳香浓郁，刺槐花不仅芳香动人，而且是食用保健的佳品，在北方人们有食用刺槐花的习惯，本文拟对刺槐花的保健功效及营养成分作......
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：科教导刊 年份：2012
摘 要 文章通过对烹饪业学生现状的了解和分析，指出在专业素质方面存在的不足，同时提出了加强学生专业素质教育的重要性，指明“学习课堂”、“兴趣课堂”和“实习课堂”的关键性，要提高学生的专业素质教育，教师也要加强自身学习，教师只有完成好“三种课堂”，才能充分......
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：科技资讯 年份：2013
摘 要：我国近50年的烹饪职业教育教学的历史，呈现出我国烹饪教育教学的特点，积累了丰富的经验，也暴露了明显的弊端，烹饪教学今后的传承与发展必须从目标观、内容观、方法观和发展观的高度来认识，烹饪师资队伍的建设也必须从专业发展方向去努力，只有这样，传统烹饪职业教......
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：中国城市经济 年份：2010
职业院校学生的特殊性,要求班主任工作要细心,细心研究学生,细心加强班干部队伍建设,加强细节教育,通过学生周记,细心了解学生情况,细心关注学生专业技能学习。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：品牌研究 年份：2004
企业文化的渗透,是校企无缝对接的探究和实践,它能够理顺五年制高职教育与企业用人要求的关系,能够使供需的主体——学生适应岗位需求,是校企合作的发展和深化,是实现职业教...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2006
由元朝饮膳太医忽思慧著成于元朝天历三年（公元1330年）的《饮膳正要》，被人称为“我国历史上真正第一部营养学专著”，不仅在国内饮食保健学史上占有重要的地位，在世界科技史上也享......
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：饮食科学 年份：2018
江苏省中职学业水平测试是围绕提升中职课程教学质量为目标的标准化测验,它不仅考查学生的课程学习情况,还间接反应各职业学校的教学管理水平。做好学业水平测试工作,要根据...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：饮食科学 年份：2018
餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。面对新的餐饮发展趋势,餐饮业需要的烹饪人才又有了新的更高的要求。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：智库时代 年份：2020
烹饪专业教学标准是烹饪专业职业教育的总纲,直接影响烹饪专业职业教育的质量和水平,本文结合专业教学标准的内涵、西方国家专业教学标准的制定,探究烹饪专业教学标准的制定...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2008
清汤鱼圆是大家耳熟能详的传统名菜，它是典型的茸胶类菜肴。茸胶，特指将动物肌肉碎成茸之后，加入佐助料和调料，经搅打而成的胶糊状半制成品。利用茸胶制作菜肴在全国各地均有应用......
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2009
上浆，就是在原料的外部裹上一层浆液（主要是鸡蛋、淀粉、水等），使其形成一种浆液胶体包裹在原料表面。这项操作技术好似给原料穿了一件外衣，所以也形象的叫“着衣加工”。......
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2007
鱿鱼．是人们餐桌上的美味。通常市场上出售的多为干制品．干制鱿鱼只有经涨发，使其吸水膨胀达到软嫩状态．才能切配烹调。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2008
呈现一定的色、香、味，是所有食物都具备的特征，也是评价其质量的重要因素。在人的心理作用下，饮食中的色、香、味都会对人产生复杂的影响。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：餐饮世界 年份：2005
层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。...
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：中国城市经济 年份：2011
职业学校是培养技能精英的摇篮。职业学校教学模式突破以教材为中心的模式,实现拓展课程资源、创新教学内容的新跨越;突破以教为主的模式,实现师生互动、现代化教学与研究性...
[期刊论文] 作者：鞠新美,
来源：饮食科学 年份：2018
菜肴创新是餐饮业永恒的主题,在社会飞速发展和餐饮业激烈竞争的今天,菜肴创新已经成为餐饮业一个重要的课题,菜点结合便是菜肴创新的方法之一,本文将就菜点结合的方法、路径...
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：江苏商论 年份：2008
我国的餐饮业正处在从传统的农业经济向工业经济转型的历史过程之中，某些方面甚至还停留在落后的农业经济时代。我们必须认清经济发展的形式，改变传统餐饮观念，奋起直追，致力于餐......
[期刊论文] 作者：鞠新美,,
来源：美食 年份：2008
一、学生角色意识模糊是学习效率低的重要因素当前,在普高热的影响下,进入职业学校的生源质量正呈逐年下降的趋势,烹饪专业更是如此。许多职业学校学生并非对单一的某些课程...
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