考察了国产白肋烟在不同烘焙温度和时间条件下还原糖与氨Maillard反应的变化规律。研究结果表明，随烘焙温度和时间的增加，反应程度逐......

　　以辣木粉为原料,研究辣木苏打饼干的加工工艺.采用单因素和正交实验方法,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量35g/100g,酵......

肉类风味的形成热反应肉味香精美拉德反应-糖、氨基酸、脂肪存在的缺陷:特征香气不足醇厚味不足逼真度差●动物蛋白,模拟天然的肉......

　　以日本草莓品种‘红颜’和美国草莓品种‘维塔娜’为试材，采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术，分析两个品种草莓果实挥......

　　香气是果实品质的重要指标，能客观反映果实风味特点和成熟阶段，近年来逐渐引起了人们的关注。已有研究显示，果实香气物质的生物合......

本文对香荚兰的酶促生香及超临界CO萃取香气成分进行了研究,并用GC-MS技术对萃取物的成分进行了分析.酶促生香研究结果表明,采用外......

烧鸡是我国著名的传统特色肉制品，具有造型美观、色泽鲜艳、风味独特等特点，但传统烧鸡加工缺乏明确的技术指标、标准和可靠的质量检......

古井贡酒作为中国老八大名酒之一,浓香型大曲酒的一个重要分支,在白酒行业占有举足轻重的地位.古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓......

音乐和时尚品牌Ministry of Sound配合已上市的香水产品Jigsaw esl又推出了男用和女用两款新香水，名为Nightlife。女用的Nightlife......

食用香精主要有两个功能：一是为食品改善和补充香味；二是为食品提供特征香味。例如一些食品受到工艺、加工时间等条件限制，往往会出现......

锥栗(Castanea henryi,C.henryi)是一种营养价值高,风味优良,广受欢迎的食品原料。但是锥栗收获期较短,不耐储藏,多以鲜销的方式出......

综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法。2-甲......