秦川牛肉相关论文
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理，本实验测定了不同贮藏期（0、2、4、6、8 d）能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数......
为探究秦川牛肉在冷藏期间能量代谢机理及其对肉品质的影响.采用4D-非标记定量蛋白质组学法研究不同贮藏期(0、4、8?d)秦川牛背最......
本实验采用4D-非标记蛋白质组学技术研究秦川牛肉贮藏过程中(0～8d)肌红蛋白含量及其衍生物的转化情况,阐释冷却秦川牛肉中肌红蛋白......
期刊
本研究通过对青海高原牦牛肉品质的测定与分析，较全面地掌握青海高原牦牛肉的品质，为高品质特色牦牛肉的开发与营养调控畜产品品质研......
本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化.以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同......
为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的......
以秦川牛肉（背最长肌）为原料，将牛肉切分成5×5×5cm^3的肉块，分别用不同浓度磷酸氢二钠溶液（0.2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％）、焦磷酸钠溶......
通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海......
【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不......
<正>青海牦牛是乳、肉、毛综合性品种,主要分布在海拔高、气温低、昼夜温差大、牧草生长期短、太阳辐射强、氧分压低的高原牧区,具......
采用Box—Behnken响应曲面中心组合设计法，对乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl添加量在发酵中的作用，通过测定牛肉酸度、挥发性盐基......
本研究围绕陕西省特色牛、羊肉一—秦川牛肉、横山羊肉开展研究,分别选择其品质高档部位肌肉(背最长肌)和低档部位肌肉(腹部肌肉)......
本实验以秦川牛肉为对象，研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化。以肉样酸度、挥发性盐基氮（TVB－N）和剪切力为测定指标，探讨了NaCl不同浓度......
【目的】研究不同因素对秦川牛肉嫩化效果的影响,探讨肌纤维间隙与嫩化效果的关系。【方法】以秦川牛肉(背最长肌)为原料,用不同质......
【目的】研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度。【方法】以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK)......
针对我国地方黄牛生长速度慢、产肉性能低等突出问题，西北农林科技大学昝林森教授率领的项目组，产学研紧密结合，重点开展了秦川牛种质......
<正> 秦川牛是我国著名的优良黄牛品种。它具有全身被毛紫红,体质结实,结构匀称,肌肉丰满,体大力强,适应性好,遗传性稳定等特点。......
<正>畜禽遗传资源是畜牧业可持续发展的基础,它们在畜牧生产和新遗传资源形成过程中具有非常重要的作用。秦川牛是中国黄牛的代表......
