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摘要 呋甾烷是食品、中药材（药品）储存和炮制以及人体内非酶糖基化反应（Mallard反应）的糖基化终产物之一，与食品营养、中药材（药品）品质和......
本文以虾下脚料为原抖，利用Mallard反应制备虾味香精，文章系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对虾味香精......
