冻藏温度相关论文
冷冻面制品因满足了人们对食品加工便捷,省时省力的要求,而在近些年来得到了快速发展。但是冷冻面制品在生产、运输、储藏及二次加......
冻藏温度的变动会显著影响速冻产品的品质和储藏期。本研究以速冻水饺为研究对象，模拟了冷藏链中温度波动对水饺品质的影响。结果表......
猪蹄具有丰富的营养,富含胶原蛋白,是具有食用与食疗多重功效的人们常食肉品。猪蹄是深受人们喜爱的营养佳品,而冻藏猪蹄是目前猪......
本文旨在探讨不同冻藏温度对冻结贝类质量变化和衫贮藏期的影响,采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标;对扇......
以冬枣和梨枣为试材,研究了冷冻和冻藏温度对细胞相对活力的影响以及不同的冻结终温和冻藏温度对果肉细胞膜透性和果实品质的影响,......
本文主要研究了不同冻藏温度与肉馅脂质氧化品质间的关系，分析了肉馅肥肉比例和绞碎程度对其冻藏过程中脂质氧化的影响，确定了冻藏温......
本研究以分布较广，产量较大的白鲢为研究对象，结合海藻糖的生物保护作用，分析冻藏过程中不同抗冻剂对鱼肉抗冷冻变性的作用。通过对添......
羊肉脂肪含量适中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例适宜；蛋白质含量以及氨基酸组成与含量也是相当丰富与合理的，是一种天然、营养健康的......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改......
利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻......
采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标,对扇贝在-14～30-℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏......
以远海梭子蟹为研究对象,通过蒸汽蒸煮和水煮方法进行灭菌兼熟制,将灭菌后的熟制蟹分别在-18℃、-50℃的温度下冻藏,比较杀菌和冻......
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察，结果发现，冻结速率对具有一定细胞......
为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究......
为了探究冻结方式和储藏条件对冻藏水蜜桃果浆品质的影响,本文分别检测了在气流速冻和液浸速冻、-10℃和-18℃储藏、有无静电场辅......
带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的75％。带鱼肉质肥嫩，营养丰富，不但富含蛋白质，8种必须氨基酸齐全，而且必须脂肪酸和维生......
梭子蟹是我国传统的高价值海产品,肉质鲜美、营养丰富,不但蛋白质含量高,8种必需的氨基酸齐全,而且必需的脂肪酸和维生素A、D含量......
本文研究了不同冻藏温度对冷冻水饺肉馅品质及微观结构的影响,以揭示冷冻水饺肉馅品质变化的机理。将水饺在-25℃冷冻后分别在-7℃......
为研究不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响,本实验以新鲜鸡胸肉为原料,于-16、-26和-36℃分别冻藏1、2、3、4、5、6个月,分析比较......
以解冻汁液流失、蒸煮损失、TVB-N、K值、硬度、剪切力和色差为指标,研究不同冻藏温度对速冻罗氏沼虾冻藏品质的影响。试验结果表......
本文研究了在-5℃±1℃、-10℃±1℃、-15℃±1℃、-20℃±1℃温度下冻藏猪蹄的TVB-N值、TBARS值、胶原蛋白含量、pH值、水分含量......
以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca^2＋-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改......
为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题，实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下，其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间......
将沙棘速冻后分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻藏190 d,每隔一段时间测定其类黄酮含量的变化。结果表明冻藏过程中沙棘的类黄酮......
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻......
本文以感官品质,蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值和解冻汁液流失率、pH值变化为衡量指标,研究了明虾在-20℃、-15℃、-10℃和-5℃温......
为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌......
<正> 前言 肉类冷藏是指肉类在0℃左右的温度下贮藏;肉类冻藏是指肉类在冻结状态下贮藏。从工艺上看,冷藏要经过冷却工序然后转入......
豌豆速冻加工保鲜技术北京市农林科学院蔬菜研究中心刘升蔬菜速冻是当今世界最流行的蔬菜加工保鲜技术之一，我国速冻蔬菜量逐年增加......
冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase......
<正>通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(......
为研究不同冻藏温度条件下鸡胸肉的阻抗特性差异,将白羽鸡鸡胸肉在-10、-20与-30℃的条件下分别冻藏3、6、9、12个月,相应的冻藏时......
以皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)为研究对象,采用3种冻藏温度(-18,-30,-80℃)和3个冻藏时间(3,6,12个月)对鲍鱼肌肉进行冷冻处......
罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii),又名马来西亚大虾,因其个体较大、肉质鲜嫩以及营养成分好等优点,深受消费者欢迎。罗氏沼虾......
研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)和冻藏时间(1,3,6,12个月)对猪肉肌原纤维蛋白溶解性、浊度和凝胶特性(白度值、保水性、流......
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察 ,结果发现 ,冻结速率对具有一定......
以鲐鱼的质构(硬度、弹性、内聚性)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究了在不同的冻藏温度下(-18℃、-25℃......
以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28℃)的品质......
冷冻贮藏是贮藏原料肉的主要方式之一。肉品在冻结和冻藏过程中会产生一系列对其食用品质有重要影响的物理和化学变化。作为优质蛋......
<正> 近年来,欧美等发达国家对冷冻食品的消费量有明显增长的趋势,这些国家由于人口出生率下降、中老年人口比例上升、单身独居人......
河蟹肉质鲜嫩,营养丰富,香气浓郁,深受消费者的欢迎。然而河蟹是季节性十分强的水产品,秋冬季节集中上市,大多以鲜活销售,一旦积压......
冻藏温度对带鱼品质的影响毛玉英，包建强，冯志哲（上海水产大学，上海，２０００９０）０前言带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的７５％，带鱼肉质肥嫩，营......
为探索金枪鱼肉冻藏过程中质构与生化特性变化规律,得到节能低耗的最佳冻藏温度,以黄鳍金枪鱼质构、盐溶性蛋白含量、K值、颜色（a值......
