微冻贮藏相关论文
低温冷藏由于其较低的成本和其较佳的保鲜效果成为生鲜肉最常用的贮藏保鲜方式。传统的低温冷藏包括冷却贮藏和冷冻贮藏。冷却贮藏......
微冻贮藏保鲜技术是将肉品置于冰点（冻结点）及冰点以下1-2℃范围内的肉类保鲜技术,该技术能够在保持肉品良好品质的同时,有效延长其......
贮藏温度对猪肉的品质具有很大的影响。传统冷藏（4℃）的肉中微生物生长快速和生物化学反应发生,肉在短时间内腐败变质。冻藏（-18℃）的......
[目的]综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法.[方法]在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述......
为研究金针菇多糖(polysaccharide from Flammulina velutipes,FVP)对微冻大黄鱼及鱼片在贮藏期间肌原纤维蛋白性质的变化及水分分......
为揭示调理啤酒鲈鱼片采用气调包装和微冻贮藏过程中的微生物变化规律及其腐败本质,为优化产品工艺和推广产品提供理论依据,采用Il......
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)是我国主要经济鱼类之一。它营养丰富、味道鲜美,是传统的食用佳品。但鱼死后会发生一系列的生理生......
本实验以冷藏(2℃)和冷冻(-18℃)作为对照组,从肌原纤维蛋白结构和水分迁移等方面分析了微冻(-4℃)贮藏条件下牛肉保水性变化的机......
我国是淡水鱼消费大国，淡水鱼资源丰富，养殖量和产量都很大。鲫鱼的营养价值比较高，蛋白质质优、齐全且含量比较高而脂肪含量较少，含有......
以南美白对虾为对象，研究了其在-3℃微冻条件下质构参数（硬度、弹性、剪切力，咀嚼性、黏附性、胶黏性）的变化，同时考察了TVBN值、汁液流......
采用全质构分析法和扫描电镜法研究大豆分离蛋白（soy protein isolation， SPI）、谷朊粉（gluten powder， GP）和乳清蛋白（whey protein， WP） 3......
<正>鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高、组织蛋白酶......
本文建立使用亲水色谱-串联质谱对多宝鱼肉中28种碱基,核苷和核苷酸类物质进行快速同时定量检测的方法。优化了不同流动相配比。结......
我国是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直保持持续增长，发展水产品加工是延续我国渔业发展的重要发展方向。我国水产加工业......
用二氧化氯（ClO2）处理鲳鱼块后进行微冻（-3℃）贮藏,测定贮藏期间鱼肉的菌落总数、菌相、总挥发性盐基氮（total volatile basis nitrogen......
鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)是我国主要的淡水鱼之一,不仅原料来源丰富,而且营养价值高。目前,这类淡水鱼仍以活体运输的鲜......
为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3%、0.6%、0.9%......
我国是牛肉生产和消费大国,随着人民生活水平的提高,消费者对于新鲜和健康肉类产品的需求逐渐增大。低温贮藏是维持牛肉品质的常用......
金鲳味道鲜美,深受我国及亚洲消费者青睐,而且鲜品最受欢迎,但新鲜鲳鱼捕捞后极易自溶和腐败。在非冻贮藏保鲜方法中,微冻能够降低......
冷鲜猪肉保质期短,易腐败变质,冷冻猪肉存在解冻后汁液流失率高,营养成分损失多的问题。微冻保鲜是在食品冻结点以下1～2 °℃之间的......
为探讨壳聚糖、丁香精油、肉桂精油和大蒜精油4种天然保鲜剂对微冻（－3℃）猪肉品质的影响，筛选出最适宜抑制生物胺生成的保鲜剂，以猪背最......
目的考察酸处理对金鲳鱼块微冻贮藏品质的影响。方法用0.05%(m:V)食品级HCl处理鲳鱼肉块(1:20料液比,浸泡10 min,然后用预冷无菌水......
兔肉营养价值丰富,具有高蛋白质、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量的“三高三低”特点,常常被称为“保健肉”、“美......
提供质量安全、营养卫生和美观新鲜的猪肉已成为消费者的要求,但猪肉保鲜时间短(冷鲜肉货架期6d),严重制约了肉品行业发展。为了解......
为了探究孜然精油在羊肉微冻(-3℃)贮藏过程中对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的抗氧化效果,以2 mg/mL茶多酚(tea polyph......
对微冻贮藏条件下的五种野生食用菌的安全性进行评估,并研究在微冻贮藏期间其水分、脂质和蛋白质随时间的变化规律。采用电感耦合......
为揭示调理啤酒鲈鱼片采用气调包装和微冻贮藏过程中的微生物变化规律及其腐败本质,为优化产品工艺和推广产品提供理论依据,采用Il......
