抗冻酵母相关论文
采用模拟面团预发酵法筛选出应用于冷冻面团的菌株,研究菌株胞内化合物含量与其抗冷冻能力、相对发酵力的相关性,并且根据菌株菌落......
在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度......
酵母代谢对相关食品品质有决定性影响,食品加工过程中,酵母需要经常耐受低温胁迫;但目前,低温胁迫对酵母代谢的影响还研究很少。本......
