明矾替代物相关论文
马铃薯粉条作为我国的传统食品,广受消费者喜爱,但由于马铃薯淀粉中直链淀粉含量较少,导致所制作的粉条不易成型,易断条、易浑汤、......
本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺.以地表地芽孢杆菌(Geobacill......
寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶......
实验以马铃薯淀粉为主要原料，添加绿豆淀粉进行复配，以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物，确定最优感官工艺技术参数，提高粉丝的感官特性。最......
为了获得一种适合在粉丝制作中使用的高耐热普鲁兰酶,对Thermus thermophilus的普鲁兰酶基因进行了异源表达及应用性质研究。以T.t......
介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉......
本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobac i......
粉丝是我国的一种传统食品，在我国有着悠久的历史和广阔的市场。随着人民生活水平的提高，人们能够投入于餐饮的准备及加工制作的时间......
为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性......
