盐焗鸡相关论文
盐焗鸡作为广东客家经典菜肴之一,因其独特的风味深受消费者喜爱。然而盐焗鸡的货架期较短限制了盐焗鸡产业在现代化工业生产中的......
为探究盐焗鸡风味前体物质与主要风味物质形成机制,本文对市售和加工过程中盐焗鸡的风味物质以及风味前体物质的变化进行了测定,并......
该文对不同保水预处理方式如冷卤水浸泡、磷酸盐浸泡、注射滚揉、超声波处理后对盐焗鸡的出品率、色泽、质构、感官评分和挥发性风......
研究了百里香酚和肉桂醛联用对沙门氏菌的抑菌效果,并将两者作为复配抗菌剂应用于盐焗鸡中以探究其保鲜效果.采用微量稀释法确定了......
为了探究煮制过程中不同超声波功率对盐焗鸡品质的影响,设置0、200、400、600、800、1000W的功率,探究其对盐焗鸡出品率、色泽、剪......
盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品......
以天然黄色素代替合成色素对盐焗鸡进行着色,利用天然抗氧化剂对其进行护色,通过单因素试验和正交试验优化复合护色剂配比,并分析......
目的：研究防腐剂对盐煽鸡制品的抑菌性能及品质影响。方法：选取乳酸链球菌素（nisin）、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、ε-......
以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐焗鸡翅根的杀菌效果及品质的影响。结果表明,增大......
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的......
以真空包装的粤式盐焗鸡为原料,研究其在4℃贮藏条件下的品质变化及保质期.结果表明：感官评分在第15、18及21天时显著降低（P〈0.05）,......
盐焗鸡是声誉中外的广东东江地区传统风味名馔。此菜主要巧妙在于制作独特：是将整只肥嫩光母鸡入沸水锅浸烫，去净血污，使鸡皮紧缩变形......
逢年过节,我们客家人都会做许多传统的客家菜,如盐焗鸡、梅菜扣肉、煎酿蛋饺、猪肚包鸡、酿豆腐,等等。其中东江酿豆腐是餐桌上最......
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条......
盐焗鸡是当今深受人们喜爱的一种美食,最初是广东地区人民制作出来的,后来由于盐焗鸡味道鲜美、色泽鲜亮,得到了极大的推广。现如......
以盐煽鸡卤汁分离鸡油为原料，研究了卤汁分离鸡油的碱炼脱酸工艺过程，通过单因素和响应面设计试验，采用多元二次回归方程拟合确定了最......
盐焗鸡是源自广东东江地区的一种特色传统风味美食,产品具有皮爽肉滑、色泽诱人、香浓美味等特点,深受消费者的喜爱。加工工艺对盐......
为了探讨盐焗鸡在不同贮藏温度(25、30、37℃)下品质变化及货架期预测模型的构建,通过对其在储藏过程中p H值、挥发性盐基氮(TVBN)......
行者印象:李可染的山水画长轴山海经:黑井地处云南北部的群山之中,现属楚雄州禄丰县,傍成昆线,一列列火车从古镇旁边呼啸而过,却似......
飘香鸡,是近年来广东、湖南、湖北等地甚为流行的一种美味鸡肴.其实这也是由广东名菜盐焗鸡改良而来的.该肴用土鸡或三黄鸡(整鸡)......
分别采用传统烹饪盐焗和工业化水焗工艺制备盐焗鸡,通过溶剂提取法、气相色谱-质谱联用技术和峰面积归一化法,对传统烹饪盐焗和工......
期刊
以辛烯基琥珀酸淀粉钠（SSOS）和麦芽糊精（MD）为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配......
位于北京亚运村附近的五星级酒店名人国际大酒店的名皇轩中餐厅为客人准备了丰盛的年夜饭团圆套餐。有每席1680元、2380元、2680元......
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较......
为解决盐焗鸡多次卤制后卤汁的回收利用问题,采用动物复合蛋白酶对卤制7次后的盐焗鸡卤汁进行酶解。考察了酶用量、酶解温度、酶解......
“焗”是广东方言中的一个多义词，其中一个义项是“烤”。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉，称为“焗炉”。广东厨师在制作盐焗鸡时......
以活鸡为原料,通过单因素与正交实验,探讨六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠对盐焗鸡保水性的影响,结果表明:以整鸡质量计,结合感......
盐焗鸡是广东特色客家菜肴。为了实现在长期常温状态下保存盐鸡翅根,探讨不同杀菌方式对其杀菌效果的优劣以及对肉质的影响,进行......
在鸡肉肠中添加一定比例的超细粉碎盐焗鸡骨泥会增加肉肠的风味和营养,但添加后可能会对鸡肉肠凝胶的质构带来不利影响。以普通鸡......
对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁......
我国是世界第二大肉鸡生产国和消费国,但我国鸡肉深加工产品只有5.8%,远低于世界平均20%的水平,肉鸡深加工是当前肉鸡产业发展的重......
<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50......
