臭豆腐卤水相关论文
长沙臭豆腐是中国著名的传统风味小吃,广受消费者的喜爱。提起臭豆腐,“臭”味令人印象深刻,苯酚就是这独特的臭味物质的主要来源......
利用454高通量技术对两种不同臭豆腐卤水中微生物不同分类水平的多样性进行了评估和统计分析.经过与SILVA数据库对比,发现了7个门......
臭豆腐卤水中含有复杂的微生物菌群,同时卤水中含有蔬菜、大豆原料以及部分动物性原料降解形成的纤维素、木聚糖、壳聚糖、大豆低......
臭豆腐作为传统小吃,因其卤水敞口式的自然发酵,难以确定发酵程度和进行品质控制,无法进行工业化生产。顶空固相微萃取技术(headsp......
臭豆腐是中国具有悠久历史的传统食品,根据生产工艺的不同分为深度发酵型臭豆腐和本文所研究的轻度发酵型臭豆腐。目前,轻度发酵型......
利用454高通量技术对两种不同臭豆腐卤水中微生物不同分类水平的多样性进行了评估和统计分析。经过与SILVA数据库对比,发现了7个门......
目的探索臭豆腐卤水标准化生产的可能性。方法试验了六种不同的发酵配方,采用混合培养法研究了不同阶段微生物变化,利用固相微萃取......
