酱香大曲相关论文
基于微生物培养技术和高通量测序技术研究了制曲原料和制曲方式对酱香大曲微生物数量、细菌群落结构及其功能基因的影响。研究结果......
本研究以纯小麦为发酵基质，模拟酱香大曲的制作，探究高温放线菌FBKL4.010在酱香大曲制作过程中，对大曲酶活、理化特性和挥发性成分的......
该研究首次利用原位培养法分离筛选5个储存期的酱香型大曲细菌。对比分析原位培养和传统培养法分离筛选出的细菌群落多样性和组成......
本研究利用产乙偶姻芽孢杆菌制备强化酱香大曲,旨在通过添加强化菌液改善大曲品质.强化曲出房水分为13.6％,酸度为2.2 mmol/10 g,糖......
原位培养已广泛应用于环境微生物的分离筛选,但迄今为止,在食品领域特别是筛选酿酒微生物方面还未见报道,本研究率先利用Ichip原位......
基于高通量测序解析不同感官特性酱香大曲中细菌多样性与群落结构,结合理化指标测定初步分析3种酱香大曲理化特性差异的原因.结果 ......
“四高两长”是酱香型白酒的独特工艺，但该工艺的每一个实施环节与步骤都有极其严格的规范和标准，这就需要制作的工人充分掌握酱香型......
酱香型白酒独一无二的酿造环境和酿造工艺造就了特殊的微生物区系,最终形成酱香型白酒独有的酒体风格。其独特的开放式发酵,使酿造......
以贵州遵义地区的酱香大曲为研究材料,采用可培养的技术手段,分离鉴定酱香大曲中的霉菌,通过菌落形态和细胞形态特征,结合霉菌ITS......
采用可培养方法对酱香大曲酵母进行分离、鉴定,共筛选出12株酵母,用高粱培养基对酵母的产香功能进行初筛,通过感观评定确定1株主要......
以酱香大曲为研究材料,从中初筛选出14株细菌.利用透明圈初筛从中筛选出4株产淀粉酶的菌株以及2株产蛋白酶的菌株,采用液体发酵培......
从茅台镇当地酱香酒厂中筛选出2种酱香高温大曲,通过细菌培养基平板划线分离菌株,再以闻香记录、蛋白酶测定、发酵液酸酯分析为依......
本文针对于北派酱香大曲的微生物细菌群落结构及增香菌株的筛选研究。通过高通量测序分析技术对北方酱香大曲的微生物群落进行分析......
采用平板涂布法从酱香大曲中分离筛选霉菌,结合形态观察和真菌16S rDNA-ITS基因序列同源性比对分析,对筛选到的菌株进行鉴定。根据......
采用传统分离培养方法,对不同颜色和不同存储时间酱香大曲中的酵母菌进行分离,从中共筛选到60株酵母,并通过菌落形态观察、生理生......
通过对酱香型大曲中的细菌进行分离纯化培养,获得一株高产蛋白酶的菌株FBKL1.0199,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验和分子生......
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在......
采用可培养方法对酱香大曲酵母进行分离、鉴定,共筛选出12株酵母,用高粱培养基对酵母的产香功能进行初筛,通过感观评定确定1株主要......
期刊
目的：从酱香型大曲中筛选功能菌。方法：从贵州省某酒厂的酱香大曲中分离到19株霉菌，测定了各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力。结果......
酱香型白酒是我国白酒主要香型之一,酱香大曲是其酿造过程的糖化发酵剂,是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体。微生物对于大曲......
酱香大曲是优质酱香白酒重要的糖化、发酵剂,按制曲工艺划分其属于高温大曲。酱香大曲中以细菌、霉菌、酵母菌为代表的各种微生物......
酱香型白酒具有酱香突出、香而不厌、幽雅细腻、酒体醇厚,软绵浓郁、饱满味长、空杯留香持久等特点备受消费者青睐,而粹沙酱香型白......
从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D，对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比......
为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6 个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察......
