为了研究酸浆水中的微生物群落在酸浆豆腐形成过程中发挥的生物学作用和酸浆豆腐的风味形成机理,本文利用高通量测序技术和传统的......

为挖掘自然发酵酸浆水中的优势核心产酸菌,分别从云南牟定两家腐乳生产企业自然发酵酸浆水中分离筛选到10株产酸菌株,对其进行形态......

“清浆水”又言酸浆水,清言其色,酸言其味,是一种经过发酵的特殊溶剂。该文阐述“清浆水”功用及应用,为现代的使用特殊溶剂煎煮方......

利用高通量测序技术和传统的分离纯化相结合的方法,以及API 50CHL乳杆菌鉴定试剂盒对酸浆水中的微生物群落组成进行分析,结果表明:......

为了获得优质的豆腐凝固剂,应用从自然发酵的酸浆水中分离的3个菌株(解淀粉杆菌L5、L6以及阿米塞毕赤氏酵母Y),分别进行单菌、双菌......

应用鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵豆腐黄浆水,分析了黄浆水和发酵黄浆水还原三价铁、清除DPPH和ABTS+自由基以及螯合二价铁的能力......

采用蛋白质含量高的塘坞大豆及来自钱塘江源头的山泉水为原料,结合酸浆水点浆、卤制、烘烤等独特的生产工艺,生产的豆制品组织细腻......

酸浆水品质是影响酸浆面风味的最主要因素,其制作过程依赖于微生物的发酵与代谢。本研究首先使用变形梯度凝胶电泳（DGGE）对浆水样品......

该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡......

使用电子舌、电子鼻和色度仪,并结合主成分和聚类分析对Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.delbrueckii(德氏乳杆菌)和L.cas......