目的：为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包（Whole wheat sourdough bread ， WWSB），并优化其加工工艺以及分析其储藏特性......

对麦麸酸面包制作工艺进行了研究，并针对酸性面团中小麦麸皮发酵液与面粉的配比及其对面包感官品质的影响进行了探讨结果表明：以干酪......

与现代流行的酵母发酵法相比,酸面团发酵是一种更为原始、天然和健康的发酵方法,拥有更好的风味。现代面包制作工艺赋予了酸面团面......