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肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素。研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制......
哈氏仿对虾为海水虾，南美白对虾在海水、淡水中均能生长，日本沼虾为淡水虾，三类虾生长环境的盐度依次递减，本文旨在通过对不同盐度下生......
系统测定了中华仙影海葵的营养成分和非挥发性风味成分,其干物质中蛋白质、脂肪、灰分和多糖含量分别为390、50、167、260 g/kg,脂......
文章采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法对天津冬菜新鲜发酵产品进行萃取取样和乙醚萃取处理,利用气相色谱-质谱连用仪对挥发性组分和非......
本文以克氏原螯虾头为原料,利用剥除虾壳的虾头酶解制成调味料的基础原料,同时利用虾壳提取虾青素,以达到废弃物的最大化利用。本......
太湖白虾和太湖河虾是无锡地区的特色水产,本文对它们的挥发性和非挥发性风味成分进行了研究,并与深受人们欢迎的、风味浓郁的中国......
