【摘 要】
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南极磷虾作为目前地球上最丰富的海洋蛋白质资源，受到了全球的关注.为了扩大南极磷虾蛋白质的应用领域，提高其应用价值；本研究以脱脂南极磷虾粉为原料，采用碱溶酸沉法提取分离蛋白，以磷虾分离蛋白、甘油和水构建成膜体系，以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为对照样品，在相同的成膜条件下，通过测定拉伸强度、断裂伸长率等基本指标，评估磷虾分离蛋白的成膜能力.结果 表明，在该膜体系中，磷虾分离蛋白膜的厚度(0.070±0
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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南极磷虾作为目前地球上最丰富的海洋蛋白质资源，受到了全球的关注.为了扩大南极磷虾蛋白质的应用领域，提高其应用价值；本研究以脱脂南极磷虾粉为原料，采用碱溶酸沉法提取分离蛋白，以磷虾分离蛋白、甘油和水构建成膜体系，以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为对照样品，在相同的成膜条件下，通过测定拉伸强度、断裂伸长率等基本指标，评估磷虾分离蛋白的成膜能力.结果 表明，在该膜体系中，磷虾分离蛋白膜的厚度(0.070±0.002％)、水分含量(15.53±0.70％)和不透明指数(1.22±0.06％)与大豆分离蛋白膜无显著差别.扫描电镜结果表明：热处理后磷虾蛋白膜的表面和截面均表现为细密、平滑、无空隙的结构，具有良好的成膜能力.热处理后磷虾蛋白膜的断裂伸长率为21.09±0.39％，显著高于未加热的磷虾分离蛋白膜(8.13±0.41％)，小于大豆分离蛋白膜；但三者的拉伸强度无明显差异.实验证明磷虾分离蛋白具有成膜能力，可以在食品加工中用于构建成膜体系.
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