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该文探计了花生乳生产中有关工艺参数。结果表明：花生烘烤条件为１２０℃ｍｉｎ，ＢＥ２用量为０．２℅、ＳＥ０．２℅、ＣＭＣ－Ｎ０．２℅、ＸＧ０．０８℅，乳化温度７０℃、均质压力５０ＭＰａ、乳液ｐＨ６．５～６．８，灭菌条件为１２１℃ｍｉｎ花生乳的感官特性和稳定性最佳。
花生乳生产工艺条件研究
【摘 要】
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该文探计了花生乳生产中有关工艺参数。结果表明：花生烘烤条件为１２０℃ｍｉｎ，ＢＥ２用量为０．２℅、ＳＥ０．２℅、ＣＭＣ－Ｎ０．２℅、ＸＧ０．０８℅，乳化温度７０℃、均质压力５０ＭＰａ、乳液ｐＨ６．５～６．８，灭菌条件为１２１℃ｍｉｎ花生乳的感官特性和稳定性最佳。
【机 构】
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省铜仁农校
【出 处】
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第三届中国青年农业科学学术年会
【发表日期】
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1997年期
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