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鸡蛋经过清洗以后外蛋壳膜遭到破坏,气孔外漏,容易引起鲜蛋的腐败变质。所以在鸡蛋进行清洁消毒之后,就必须对鸡蛋进行涂膜,以延长鸡蛋的贮藏期。本文在涂膜法保鲜鸡蛋的原理的基础上,综述了保鲜剂材料的选择、国内外洁蛋保鲜技术的研究现状、洁蛋在贮藏期间内部品质的变化以及涂膜保鲜技术的应用前景。
洁蛋涂膜保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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鸡蛋经过清洗以后外蛋壳膜遭到破坏,气孔外漏,容易引起鲜蛋的腐败变质。所以在鸡蛋进行清洁消毒之后,就必须对鸡蛋进行涂膜,以延长鸡蛋的贮藏期。本文在涂膜法保鲜鸡蛋的原理
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉430070
【出 处】
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第八届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2009年6期
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