【摘 要】
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大麦中含有丰富的营养与功能组分，已有研究表明，大麦经乳酸菌发酵后，其改善糖脂代谢的生理活性显著增强。为进一步明确乳酸菌发酵大麦提取物的功能因子，本研究以植物乳杆菌dy-1 对大麦全粉进行发酵并制备发酵提取物，采用食品组学研究策略和超高效液相色谱-高分辨率质谱(UPLC-HRMS)技术手段，对发酵过程中的主要成分进行分析与鉴定。
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
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大麦中含有丰富的营养与功能组分，已有研究表明，大麦经乳酸菌发酵后，其改善糖脂代谢的生理活性显著增强。为进一步明确乳酸菌发酵大麦提取物的功能因子，本研究以植物乳杆菌dy-1 对大麦全粉进行发酵并制备发酵提取物，采用食品组学研究策略和超高效液相色谱-高分辨率质谱(UPLC-HRMS)技术手段，对发酵过程中的主要成分进行分析与鉴定。
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