【摘 要】
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研究了红茶和绿茶冷后浑粒子形态特征及其化学组成.茶汤冷后浑粒子呈球状,表面光滑.绿茶冷后浑粒子大于红茶,绿茶冷后浑小于0.49μm的粒子仅占24.2﹪;红茶冷后浑小于0.49μm的粒子比例达到51.8﹪.在透射电镜下观察,茶汤冷后浑粒子有4种不同的内部结构.化学成分分析结果表明:绿茶冷后浑的主要成分为咖啡因、GC和EGC;红茶冷后浑的主要成分为茶红素类、咖啡因和GC.绿茶的EGCG、GCG、ECG
【机 构】
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浙江大学茶学系(浙江杭州) 大闽食品有限公司(福建漳州)
【出 处】
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2001年北京国际饮料科学与技术报告会
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研究了红茶和绿茶冷后浑粒子形态特征及其化学组成.茶汤冷后浑粒子呈球状,表面光滑.绿茶冷后浑粒子大于红茶,绿茶冷后浑小于0.49μm的粒子仅占24.2﹪;红茶冷后浑小于0.49μm的粒子比例达到51.8﹪.在透射电镜下观察,茶汤冷后浑粒子有4种不同的内部结构.化学成分分析结果表明:绿茶冷后浑的主要成分为咖啡因、GC和EGC;红茶冷后浑的主要成分为茶红素类、咖啡因和GC.绿茶的EGCG、GCG、ECG和CG等儿茶素类具有较强的冷后浑形成能力.
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