【摘 要】
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化.分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型.结果表明,微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉时pH值对蛋白质提取率有显著影响(P＜0.05),经回归模型分析,确定花生蛋白提取的最佳工艺参数为：在微波功率72 W、pH值9.7
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 广东省农业科学院生物技术研究所,广东广州51061
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化.分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型.结果表明,微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉时pH值对蛋白质提取率有显著影响(P＜0.05),经回归模型分析,确定花生蛋白提取的最佳工艺参数为：在微波功率72 W、pH值9.73及料液比1∶28的条件下提取500 s,并调节pH值4.5致酸沉.在此条件下提取的产品蛋白含量91.27％,蛋白得率53.86％.
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