【摘 要】
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细菌素是一类由细菌产生的有抗菌能力的多肽或蛋白质,具有代替抗生素与防腐剂的潜力.植物乳杆菌是一类食品级的益生菌,其产生的细菌素具有广阔应用前景.本研究从鲜牛奶中
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州310000
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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细菌素是一类由细菌产生的有抗菌能力的多肽或蛋白质,具有代替抗生素与防腐剂的潜力.植物乳杆菌是一类食品级的益生菌,其产生的细菌素具有广阔应用前景.本研究从鲜牛奶中筛选得到一株产细菌素菌株,经形态、生理生化和16S rDNA序列分析,鉴定为植物乳杆菌,命名为LZ222.利用XAD-2大孔树脂吸附柱、阳离子交换柱、C18反相柱纯化得到了纯度为94.12％的细菌素；经Tricine-SDS-PACE与质谱分析表明细菌素分子质量为4 362 u,命名为plantaricin LZ222(PLZ222).PLZ222稳定性研究发现：PL2222在pH高于4时易失活,在pH低于4时抑菌活性较稳定.PLZ222在75℃及以下稳定性较好,在100℃时抑菌活性丧失较快；PLZ222对蛋白酶、淀粉酶和核糖核酸酶等敏感,对脂肪酶不敏感.PL2222的抑菌谱和抑菌活性研究表明其对金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、藤黄微球菌有显著抑制作用,最小抑菌浓度分别是1250,750,150 nmol/L.利用荧光泄露和与Lipid Ⅱ结合抑菌试验研究PLZ222作用机理,初步判断PLZ222作用的靶点不是Lipid Ⅱ,其抑菌作用机制为细胞膜穿孔模式.
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