本试验旨在研究普通棉粕(CSM)和发酵棉粕(FCSM)替代鱼粉对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)幼蟹生长性能、体组成和肝胰腺消化酶活性的影响。选用初始均重为(0.56±0.04)g的中华绒螯蟹随机分成11组,分别饲喂CSM含量为0、8%、16%、24%、32%、40%(记为CSM-0、CSM-1~CSM-5组)和FCSM含量为8%、16%、24%、32%、47.5%(记为FCSM-1~FCSM-5组)11种等氮(粗蛋白,38.39%)等能(总能,19.18kJ/g)试验饲料。结果表明:饲料中CSM添加比例超过16%或FCSM超过24%时,增重率、特定生长率、成活率和全蟹粗蛋白质含量显著低于对照组(CSM-0组)(P<0.05)。CSM和FCSM替代鱼粉对全蟹水分、粗脂肪、粗灰分和肝胰腺脂肪酶活性的影响均不显著(P>0.05)。随着CSM或FCSM替代鱼粉量的增加,幼蟹肝胰腺胃蛋白酶和胰蛋白酶活力逐渐下降,而淀粉酶和纤维素酶活力逐渐升高。由此得出,在鱼粉替代饲料中,普通棉粕的适宜添加比例为16%,发酵棉粕为24%,发酵棉粕的替代效果好于普通棉粕。