【摘 要】
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软枣猕猴桃营养丰富,具有较强的抗氧化能力以及保健功能.研究探讨以浓度250,500,1 000μL/L乙醇分别在10℃下熏蒸12 h后对软枣猕猴桃果实采后生理特性及抗氧化性能的影响
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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软枣猕猴桃营养丰富,具有较强的抗氧化能力以及保健功能.研究探讨以浓度250,500,1 000μL/L乙醇分别在10℃下熏蒸12 h后对软枣猕猴桃果实采后生理特性及抗氧化性能的影响.结果表明,对照组的软枣猕猴桃品质与处理组相比下降速度较快,迅速软化,硬度值持续下降,250μL/L乙醇熏蒸处理后有效降低了软枣猕猴桃果实的果肉颜色饱和度、叶绿素含量及维生素C含量下降的速度.在3个不同浓度乙醇熏蒸处理后,果实中的抗氧化物质变化差异性明显.软枣猕猴桃果实中的抗性酶均先增加后减少,其中250μL/L乙醇熏蒸处理有效抑制PPO和POD活性,提高了SOD活性.250μL/L乙醇熏蒸处理后,软枣猕猴桃果实的总抗氧化能力明显优于其它3个不同浓度乙醇熏蒸处理,羟自由基清除率的高峰的出现较其它3个不同浓度乙醇熏蒸处理的晚,而超氧阴离子清除率下降速率明显低于其它3个不同浓度乙醇熏蒸处理.我们可以得出结论：以250 μl/L乙醇熏蒸处理软枣猕猴桃保鲜效果最优.
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