【摘 要】
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建立Caco-2细胞模型，研究宣威抗氧化肽在单层细胞模型中的吸收转运机制及对细胞毒理学的影响.结果表明：宣威火腿抗氧化肽对Caco-2细胞没有显示毒理学作用；在添加了去氧胆酸
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室 南京210095
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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建立Caco-2细胞模型，研究宣威抗氧化肽在单层细胞模型中的吸收转运机制及对细胞毒理学的影响.结果表明：宣威火腿抗氧化肽对Caco-2细胞没有显示毒理学作用；在添加了去氧胆酸和细胞松弛素B的实验组，抗氧化肽的跨膜转运量均有所增加，分别为25.08％和24.91％，对多肽的转运起到了显著的促进效果.去氧胆酸与细胞松弛素B均表现出显著的协同效果，和空白对照相比，添加去氧胆酸实验组的跨膜转运量增加了19.04％，细胞松弛素B实验组的跨膜转运量增加了18.57％.由此可见，旁路转运途径是宣威火腿抗氧化肽跨膜转运的主要方式.
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