【摘 要】
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小球藻营养丰富,然而有关其在肉制品中的应用研究仍不充分.本研究将不同浓度(0℅,0.5℅,1.5℅,3℅)的蛋白核小球藻添加到即食香肠中,通过国标方法对各组香肠的营养成分进行测定,并采用气相色谱质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)对脂肪酸、氨基酸及挥发性化合物进行分析.
【机 构】
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东莞理工学院化学能源与技术学院 广东东莞 523808;大连工业大学生物工程学院 辽宁大连 116034
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小球藻营养丰富,然而有关其在肉制品中的应用研究仍不充分.本研究将不同浓度(0℅,0.5℅,1.5℅,3℅)的蛋白核小球藻添加到即食香肠中,通过国标方法对各组香肠的营养成分进行测定,并采用气相色谱质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)对脂肪酸、氨基酸及挥发性化合物进行分析.
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