【摘 要】
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以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨了去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响.结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333h
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
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以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨了去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响.结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333h、330h,货架期分别为575h、654h,去除内脏鲤冰藏的货架期略短,但无显著性差异(P＞0.05).在冰藏过程中二者假单胞菌数量占优势,高品质期终点,去除内脏和未去除内脏菌鲤鱼的菌落总数(CFU/g)的对数平均值分别为(6.33±0.02)、(6.07±0.03),假单胞菌数(CFU/g)的对数平均值分别为(6.15±0.19)、(6.04±0.01),TVBN值分别 为 (10.86 ±0.50) mg/(100g)、 (10.15 ± 0.01) mg/(100g) .
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