【摘 要】
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油脂分子中的脂肪酸是人体的重要营养成分，具有重要的生理功能。其不仅为机体提供能量，且和多种疾病的发生相关，如心血管疾病的发生、肥胖症、糖尿病等。研究表明脂肪酸在油脂分子中的组成与分布不同，其油脂分子在人体内的代谢与功能不同，因此，分子设计油脂分子组成制备功能性结构酯是目前油脂领域研究热点。比如：人乳脂肪酶替代品、甘油二酯、w-3多不饱和脂肪酸脂、低热量油脂等都具有不同的生理功能。酶法制备功能性结构
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州
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油脂分子中的脂肪酸是人体的重要营养成分，具有重要的生理功能。其不仅为机体提供能量，且和多种疾病的发生相关，如心血管疾病的发生、肥胖症、糖尿病等。研究表明脂肪酸在油脂分子中的组成与分布不同，其油脂分子在人体内的代谢与功能不同，因此，分子设计油脂分子组成制备功能性结构酯是目前油脂领域研究热点。比如：人乳脂肪酶替代品、甘油二酯、w-3多不饱和脂肪酸脂、低热量油脂等都具有不同的生理功能。酶法制备功能性结构酯具有高效与安全的特点，这主要与酶本身的高选择特异性、反应高效性、反应环境温和与友好性有关。本报告将重点阐述酶法制备功能性结构酯研究进展与本课题组在此领域的创新性工作(如甘油二酯的制备与新型酶制剂发现、w-3 PUFA-TG的酶法制备与产业化、人乳脂肪酶替代品的评价方法与产品开发、无反式脂肪酸结构酯的制备等)。
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