【摘 要】
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对大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉在贮藏期内物理性状、吸湿性和自由基清除性能的变化进行研究.结果表明：贮藏温度越低,大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉对·OH自由基清除率越高,
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工研究中心,福建福州350003
【出 处】
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福建省科协第十三届学术年会分会暨2013年福建省食用菌学会学术年会
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对大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉在贮藏期内物理性状、吸湿性和自由基清除性能的变化进行研究.结果表明：贮藏温度越低,大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉对·OH自由基清除率越高,半损失时间也越长,应在低温下储存且不应超过20℃；相同温度下无光照大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉比光照的半损失时间更长,采取措施减少光照有利于延长精粉的贮藏时间,应尽量避光保存；不同湿度下吸湿速率存在差异,相对湿度越高,吸湿性变化越快；不同湿度下的理论包装时间较充足,在相对湿度达到92.31％条件下包装时间长0.34h,因此防止吸湿回潮是精粉产品贮藏的一个重要问题.试验结果表明,大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉在低温、低湿及避光条件下具有良好的贮藏稳定性.
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