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本研究探讨了由迷迭香及葡萄籽提取物组成的复合生物保鲜剂对冷藏条件下白鲢鱼鱼丸品质的影响。以微生物(菌落总数)、感官特性(质构、凝胶强度、水分分布和白度)、理化(挥发性盐基氮值、pH值)为指标，每3d取样测定。
迷迭香与葡萄籽提取物复合保鲜剂对冷藏白鲢鱼鱼丸保鲜效果的研究
【摘 要】
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本研究探讨了由迷迭香及葡萄籽提取物组成的复合生物保鲜剂对冷藏条件下白鲢鱼鱼丸品质的影响。以微生物(菌落总数)、感官特性(质构、凝胶强度、水分分布和白度)、理化(挥发性盐基氮值、pH值)为指标，每3d取样测定。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁,锦州,121013 大连民族大学生命科
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2016年8期
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