论文部分内容阅读
本文研究了冷冻一解冻循环对猪肉品质的影响。结果显示：随着冷冻一解冻循环次数的增多，猪肉品质逐渐下降。颜色指标(L*、a*、b*值)显著增大(p<0.05)；解冻滴水逐渐增大，失水率减小；TVB-N含量逐渐增大。
冷冻解冻循环对猪肉品质的影响
【摘 要】
：
本文研究了冷冻一解冻循环对猪肉品质的影响。结果显示：随着冷冻一解冻循环次数的增多，猪肉品质逐渐下降。颜色指标(L*、a*、b*值)显著增大(p
【机 构】
：
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095
【出 处】
：
第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
：
2005年期
其他文献
食品安全问题是大众健康的一致论题，也是一个全球性的问题，而且随着经济的发展进步和人们生活水平的提高，人们会越来越注重食品安全，所以为了确保食品安全，研究和建立有效的食品安
会议
本文对我国肉类及其加工产业的发展中存在的问题进行了分析，针对存在的问题和我国的实际情况，提出应该从加强法制建设、推行HACCP管理系统和利用现代生物技术等方面入手，切实加
本文对关键质量控制点管理系统(HACCP)在风干牛肉干生产、储藏及流通等各个环节的质量控制中的应用进行了探讨，对可能出现的危害因素进行了调查分析，制订了预防措施，有计划地监
本文研究了37℃营养肉汤和鸡肉中沙门氏菌生长情况，并运用计算机软件对生长曲线进行了拟合。结果表明，在37℃下，沙门氏菌在营养肉汤和鸡肉中生长较快，在接种后的24小时，沙门氏菌进
本研究对有氧包装冷却羊肉在不同温度下(0-4℃和20℃)经不同辐照剂量(0kGy，1kGy，3kGy，5kGy)处理，然后在0-4℃下贮存21天，贮期内通过对理化指标(TVB—N，TBARs)和微生物指标的测定(细
本文对中国黄牛及其杂交牛产肉量和产肉率进行了预测。102头中国黄牛及其杂交牛按现代工艺流程屠宰、冷却并分割，测定肉牛胴体热胴体重、眼肌面积和背膘厚，用以预测胴体产肉量
会议
本文阐述了影响肉品嫩度的生理生化基础，促使肉品嫩化的蛋白降解理论和钙蛋白酶理论，以及加速宰后嫩化的电刺激、CaCl2注射和超声波处理方法及其研究应用进展情况。
本文研究了Calpain3在牛肉成熟过程中的降解及其与嫩度的关系，观察了牛背最长肌中的Calpain3随时间的变化情况。同时，结合剪切力与MFI值的变化，确定Calpain3在嫩化过程中的作用
本文采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理，研究了喷洒后对牛胴体及其成熟后脖肉中微生物的去污染效果。结果表明：浓度在2.5％以下的乳酸对胴体及其成熟后