【摘 要】
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[目的]卡拉胶寡糖是具有多种生物活性的硫酸多糖.本研究以异枝麒麟菜为原料,旨在获得较高纯度的κ-新卡寡糖.[方法]采用纤维素酶与κ-卡拉胶酶复合连续降解异枝麒麟菜；离心与乙醇沉淀法分离双酶酶解产品；参考AOAC与国家标准分析产品成分；物理法分析产品膨胀特性；仪器法(红外、质谱、核磁共振)分析产品结构.[结果]麒麟菜经复合连续酶解获得三个产品(KS-1,KS-2,KS-3),含量分别为14.46 g
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]卡拉胶寡糖是具有多种生物活性的硫酸多糖.本研究以异枝麒麟菜为原料,旨在获得较高纯度的κ-新卡寡糖.[方法]采用纤维素酶与κ-卡拉胶酶复合连续降解异枝麒麟菜；离心与乙醇沉淀法分离双酶酶解产品；参考AOAC与国家标准分析产品成分；物理法分析产品膨胀特性；仪器法(红外、质谱、核磁共振)分析产品结构.[结果]麒麟菜经复合连续酶解获得三个产品(KS-1,KS-2,KS-3),含量分别为14.46 g/100 g干重、18.04g/100 g干重与43.26 g/100 g干重；产品KS-1的蛋白质含量高达62.92 g/100 g干重,必需氨基酸含量接近40 g/100 g蛋白质；产品KS-2中可溶性膳食纤维含量达69.49 g/100 g干重,膨胀力为21.16 mL/g干重,持水力为13.72 g/g干重；KS-3为本实验的核心产品硫酸寡糖,由较高纯度的新κ-新卡六糖与新κ-新卡八糖构成.[结论]复合连续酶解产品KS-1的高蛋白特性,可作为食品蛋白原料；产品KS-2具有良好的膨胀特性,可作为膳食纤维原料；产品KS-3为较高纯度的硫酸寡糖.本研究提出以海藻为原料,直接酶解制备活性寡糖的新思路,同时有利于实现异枝麒麟菜的高值化利用.
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