超声处理对棕桐油基脂肪乳化体系结晶性质的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lonlinyang

【摘要】

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　　研究了高强度超声作用对棕榈油基脂肪乳化体系结晶速率、形态及硬度等性质的影响.在恒定超声时间为60 s,超声功率分别为47.5,237.5,475 W,或者恒定超声功率为237.5 W,超

【作者】

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孟宗何红娟刘元法

【机构】

：

江南大学食品学院江苏无锡214122

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

【发表日期】

：

2017年期

【关键词】

：

超声处理油基脂肪乳化体系结晶性质棕榈油超声时间超声功率

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　　研究了高强度超声作用对棕榈油基脂肪乳化体系结晶速率、形态及硬度等性质的影响.在恒定超声时间为60 s,超声功率分别为47.5,237.5,475 W,或者恒定超声功率为237.5 W,超声时间分别为20,60,120 s的超声条件下,对乳化棕榈液油、乳化分提棕榈油、乳化棕榈硬脂进行超声处理,并控制样品结晶温度为Tc.

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