【摘 要】
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以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响。结果表明：与对照相比,1-MCP处理推迟乙烯高
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响。结果表明：与对照相比,1-MCP处理推迟乙烯高峰的出现并降低其峰值,减缓了果实硬度的下降与丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,有效抑制了纤维素酶(celhilase,Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(polyg-alacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectinmethylesterase,PME)及淀粉酶(amylase,AM)活性的增加,减缓了可溶性果胶含量的增加,同时延缓了纤维素、原果胶及淀粉含量的下降。因此,1-MCP处理能有效减缓采后南果梨果实的软化进程,延长其贮藏时间。
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