【摘 要】
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近年来,随着人口增长和城乡居民消费水平不断提高,特别是城镇居民肉类消费结构的变化,牛肉需求量呈刚性增长趋势,国内市场需求空间扩大,未来几年中国牛肉每年缺口200万吨,人均牛肉消费量仅为世界平均水平的50％,特别是与欧美发达国家相比差距较大,牛肉市场潜力巨大,发展前景广阔.同时受饲养成本上升、集约化饲养发展滞后、散养快速退出、肉牛养殖投资大和母畜养殖效益低等多重因素影响,全国牛肉生产增速减缓,供需矛
【机 构】
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国家肉牛产业体系 临沂市畜牧局,临沂276000
【出 处】
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国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会
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近年来,随着人口增长和城乡居民消费水平不断提高,特别是城镇居民肉类消费结构的变化,牛肉需求量呈刚性增长趋势,国内市场需求空间扩大,未来几年中国牛肉每年缺口200万吨,人均牛肉消费量仅为世界平均水平的50％,特别是与欧美发达国家相比差距较大,牛肉市场潜力巨大,发展前景广阔.同时受饲养成本上升、集约化饲养发展滞后、散养快速退出、肉牛养殖投资大和母畜养殖效益低等多重因素影响,全国牛肉生产增速减缓,供需矛盾将长期存在,牛肉存在巨大的目标市场潜力,为肉牛产业发展提供了良好发展机遇.通过技术培训、财政补贴、吸纳贫困户入厂务工等措施，实现了对全市4405名贫困人口精准扶贫，肉牛养殖存栏量大大增加，农民养殖水平大幅提高，使得本市逐步发展成为全省一个新的肉牛产业隆起带。
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为研究牛胃肠宰后冷藏过程中品质变化规律.分别以10头胴体重相近的西门塔尔杂交牛和青海牦牛的瘤胃、大肠为研究对象,研究宰后冷藏过程中肉用品质、组织结构和微观结构的变化,并对适宜冷藏时间进行评价.结果表明,牛胃肠宰后冷藏过程中pH值呈先上升后下降的趋势,亮度值和黄色度较稳定,嫩度降低;冷藏处理破坏了肌纤维结构,加速肌纤维的溶解;瘤胃和大肠分别在冷藏1、3d时品质最佳.本研究对于提高牛胃肠副产物品质、促
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牛肉冷却成熟是指对屠宰后的肉牛胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在此温度范围内进行冷却成熟(一般采用72h-168h排酸,甚至更长时间)的过程.肉牛屠宰后经过冷却成熟可有效降低牛肉嫩度,提升风味.在发达国家的生鲜肉消费中,冷鲜肉已90％.目前,按照冷却肉的工艺标准要求,冷却间的温度控制在0℃～4℃;相对湿度为85％～90％;风速0.6～1.2m/s.在此条件下,肉牛胴体裸
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