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大量研究表明，提高膳食中n-3多不饱和脂肪酸的摄入对人类健康具有重要意义。在普通植物油中提高其含量可以使居民快捷便利地提高摄入量。为了考察这种添加之后调和油的稳定性，对DHA&EPA含量分别为0.23%、0.45%、0.90%和1.80%的n-3LCPUFA调和油在煎炸薯条过程中各项指标来评价其煎炸稳定性。通过检测颜色、酸值、过氧化值、羰基价、茴香胺值、总氧化值、硫代巴比妥酸值、聚合物量及DHA&EPA量等指标，结果表明：煎炸10次后，该系列n-3LCPUFA调和油的理化指标与豆菜调和油(空白油样)的接近，各油样中DHA&EPA损失最高约为15%，该损失接近大豆油多次煎炸之后ALA的损失。因此，在使用富含n-3 LCPUFA的过程中为了减少n-3LCPUFA的损失，应采用健康、合理的烹饪方式，尽量避免反复煎炸。