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我国柚子具有品种丰富、种植区域广、产量大等优势,但是对柚子的深加工主要针对柚子果肉,柚皮资源利用较少。每年产生的大量柚皮渣不仅对环境造成污染,更是资源的一种浪费。为实现柚皮的资源化利用,本文以柚子皮为原料,对柚皮中多糖提取工艺进行优化,并对提取的柚皮多糖结构进行了初步探究,通过对提取柚皮多糖的溶解性和粘度的研究,对柚皮多糖的物理性质有一定认识,为柚皮多糖的进一步利用奠定基础。主要研究结果如下:1.在复合酶法提取柚皮多糖的基础上,利用微波辅助提取,采用微波辅助复合酶法提取柚皮多糖。设计三因素三水平的响应面优化得到柚皮多糖最佳工艺条件,得到的回归方程:Y=-30.75500+0.12162A-13.05500B+34.43500C+0.023125AB-9.37500E-003AC+4.50000BC-1.15527E-004A2-1.33000B2-14.93000C2。柚皮多糖提取的最佳工艺条件为酶解时间30min,纤维素酶比果胶酶比例为1.3,pH值为3,加酶量2%,酶解温度50℃C,料液比1:40,微波时间2.5min,微波功率720W。在此条件下,经验证柚皮多糖的实际得率可以达到22.8%。2.将提取到的柚皮粗多糖进行脱蛋白、脱色和透析处理。再采用纤维素阴离子交换柱对微波辅助酶法提取的柚皮多糖进行进一步分离纯化,得到了三种组分,分别为SPP-A,SPP-B,SPP-C。将得到的分离组分进行回收,它们的回收率分别为12.20%、37.40%和10.40%,总回收率60%。通过紫外光谱法和Sephadex G-100凝胶柱法测定了分离纯化多糖组分的纯度。结果表明其中,SPP-A,SPP-B为均一的多糖组分,而SPP-C中可能含有少量的蛋白质和核苷酸。3.用红外光谱法对SPP-A、SPP-B、SPP-C三个组分进行了分析,红外光谱法结果说明SPP-A组分中含有a-糖苷键吡喃糖,SPP-B组分中有含有β-型糖苷键的吡喃糖,SPP-C有β-糖苷键的吡喃糖。4.分别用气相色谱、碘-碘化钾反应、刚果红试验、高碘酸氧化试验和刚果红试验对SPP-B进行分析。气相色谱图显示SPP-B组分含有葡萄糖、甘露糖和阿拉伯糖。碘-碘化钾反应表明多糖组分可能含有较长的侧链和较多的分支结构。刚果红实验表明SPP-B组分中含有螺旋结构。高碘酸氧化反应分析说明结构中存在1→6糖苷键或者非还原末端,SPP-B组分中还含有一些消耗高碘酸但不生成甲酸的糖苷键如1→2、1→4糖苷键等。5.对柚皮多糖组分进行了溶解性和粘度特性的研究。柚皮多糖溶解性结果表明温度、pH值和多糖浓度对柚皮多糖的溶解性较大。其中温度对柚皮多糖溶解性的影响呈现线性关系,在碱性环境下的溶解性远远好于酸性环境,柚皮多糖的粘度试验表明,多糖溶液的粘度受浓度和温度影响较大。柚皮多糖溶液的粘度受NaCl溶液浓度、pH值的影响较小,具有较好的加工稳定性。