红茶是六大茶类之一,以其香高、色艳、味浓的特点广受世界消费者的青睐。萎凋是红茶加工的第一道工序,对红茶品质的形成具有重要影响。已有研究表明,红光萎凋能提升红茶感官品质,经红光萎凋处理的干茶滋味鲜醇,香气花果香浓且持久。但多数研究主要侧重于对干茶的理化分析,未涉及到萎凋处理阶段。本研究采用红光萎凋处理,以自然萎凋为对照,应用气相-质谱连用仪（GC-MS）对干茶和萎凋叶香气成分进行检测分析,应用基于超高效液相色谱-飞行质谱联用（UPLC-Q-TOF-MS/MS）的代谢组学技术对萎凋叶内含成分进行检测分析,以探究红光萎凋提高红茶香气的机理。本研究结果如下:1.红光处理对干茶和萎凋叶香气成分的影响:红光处理后干茶主要香气成分的相对含量明显增加,芳樟醇及其氧化物增加20.6%,水杨酸甲酯增加9.4%,香叶醇增加23.5%,3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇增加43.2%,苯乙醇增加13.2%,从香气类别上看,醇类增加23.5%,酯类增加11.6%,烷烯烃类、酮类、醛类变化较小,香气总量增加16.1%。红光处理后萎凋叶主要香气成分的相对含量有明显变化,芳樟醇及其氧化物增加31.3%,水杨酸甲酯增加35.6%,新植二烯增加37.9%,叶绿醇增加104.8%,顺-己烯醇降低36%,香气总量增加35.7%。2.红光萎凋的UPLC-Q-TOF-MS/MS代谢组学研究:主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘法-判别分析（OPLS-DA）表明红光萎凋与自然萎凋组间差异明显,共鉴定出包括氨基酸、儿茶素、生物碱、有机酸、茶黄素、黄酮及黄酮苷共40种茶树代谢物。红光处理对萎凋叶内含成分有显著影响,氨基酸、儿茶素、生物碱及黄酮及黄酮苷总量均显著升高,有机酸总量显著下降,茶黄素总量无显著变化;有20种差异代谢物为已鉴定化合物,这些差异代谢物富集的通路为在丙氨酸,天冬氨酸和谷氨酸代谢（Alanine,aspartate and glutamate metabolism,ko00250）、异喹啉生物碱生物合成（Isoquinoline alkaloid biosynthesis,ko00950）、苯丙氨酸代谢（Phenylalanine metabolism,ko00360）、精氨酸和脯氨酸代谢（Arginine and proline metabolism,ko00330）、酪氨酸代谢（Tyrosine metabolism,ko00350）、苯丙氨酸,酪氨酸和色氨酸的生物合成（Phenylalanine,tyrosine and tryptophan biosynthesis,ko00400）。3.红光对芳樟醇代谢通路的影响红光处理对芳樟醇代谢通路下游相关酶的基因有显著调节作用,橙花叔醇/芳樟醇合成酶（NES/LIS）基因c92572＿g1、c92572＿g2和c92572＿g3在1.5h、3h和6h相对表达量显著高于自然萎凋;β-樱草糖苷酶基因c97103＿g1在1.5h和6h相对表达量显著高于自然萎凋;β-葡萄糖苷酶基因c109119＿g2和c109119＿g4在1.5h、3h和4.5h相对表达量显著高于自然萎凋。c116468＿g1在3h、4.5h和6h相对表达量显著高于自然萎凋;红光处理对芳樟醇代谢通路上游相关酶基因无明显调节作用;红光处理能提升β-葡萄糖苷酶活性,在3h显著高于自然萎凋。