双酚类物质及其环氧衍生物作为一类常见的内分泌干扰物,可通过包装材料接触等方式迁移到食品中。乳制品中双酚类及其环氧衍生物的检测具有重要意义。本论文对乳制品中该类物质的前处理和检测方法进行了研究探讨。对目标物进行乙酰化衍生,同时采用分散液液微萃取,发展了乳制品中双酚A和双酚F的气相色谱-串联质谱的检测方法。通过考察衍生条件和萃取条件,优化了前处理过程;通过优化质谱参数,提高了仪器灵敏度和选择性。最终,目标物在1～100 μg/L范围内线性关系良好,定量限为0.2～0.5 μg/kg,平均回收率在73.7%～84.2%之间,日内和日间精密度分别为3.0%～5.9%和3.9%～7.7%。采用固相萃取净化,结合高效液相色谱-荧光检测器,发展了乳制品中15种双酚类物质及其环氧衍生物的分析方法。通过考察色谱柱、流动相和柱温,优化了分离条件,同时筛选了提取溶剂、固相萃取柱、淋洗液及洗脱液,优化了前处理条件。方法学验证结果显示,15种目标物在其相应的浓度范围内线性关系良好,定量限为10～100 μg/kg,平均回收率范围为81.5%～97.5%。基于QuEChERS方法,结合超高效液相色谱-串联质谱,发展了乳制品中21种双酚类物质及其环氧衍生物的高通量筛查方法。通过对色谱质谱参数及前处理条件的优化,最终建立了简单、快速、灵敏的分析方法。各目标物在其相应的浓度范围内线性关系良好(r2>0.991),定量限为0.02～50.00 μg/kg,平均回收率在88.2%～108.2%之间。