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本文研究了丁酰胆碱酯酶抑制法快速检测蔬菜农药残留的方法和机理。有机磷、氨基甲酸酯类农药，是我国目前主要应用的农药品种，具有杀伤力强、药效快的特点，也是农药残留超标的主要来源。本文选取甲胺磷、氧乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、抗蚜威、速灭威、仲丁威、甲萘威、克百威、毒死蜱等毒性高，或使用量大，残留严重的农药作为目标农药，测定了丁酰胆碱酯酶(BuChE)对其的敏感性，旨在建立BuChE抑制法快速检测蔬菜中残留农药的检测体系。