原桃胶为蔷薇科植物桃Prunus persica（L.）Batsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch.树干上分泌的干燥胶状物,它富含多糖、氨基酸等营养成分,并且含有很多有益的微量元素。从古至今,人们都将其作为食物食用或药物服用。在如今的市场上,桃胶广受好评,十分畅销,除做药物使用外,也常常被用来开发成为菜肴或甜品。因此保证其品质质量,了解其功效成分,阐明其食药用价值是目前的研究重点。本文从桃胶的基础研究着手,对桃胶进行了质量评价相关内容研究,包括多糖、氨基酸及无机元素的含量测定,初步探讨了桃胶多糖酶解提取工艺及体外免疫活性,为桃胶的质量控制开发利用,提供基础数据。本文的主要研究内容如下:第一部分原桃胶研究进展及生物酶解技术简介本部分阐述了桃胶在古代的食药用历史,介绍了含有桃胶的经典名方;桃胶的现代研究包括其生药学研究、化学成分组成、药理及临床应用;生物酶解技术在多糖提取中的优势。第二部分桃胶的质量分析采用“眼观”、“手摸”的方法,对桃胶的外观性状进行观察,并记录结果。鲜桃胶呈浓稠凝固液滴状、瘤状,半透明,色较淡,显粘性;原桃胶呈卵圆形、泪滴状、不规则块状,半透明,色较深,质脆硬。采用膨胀度测定法,对比了两种粒径桃胶粉末的膨胀度,结果表明,过10目筛的桃胶粉末的膨胀度为19.77,且在8小时可达到稳定状态。原桃胶纯净度限量检查显示,水分应不得过10.36%,灰分应不得过1.38%,酸不溶性灰分应不得过1%。利用扫描电子显微镜观察桃胶的显微结构并与其他胶类比较,结果显示天然桃胶和乳香与加工过的阿拉伯胶、明胶显微特征区别明显。利用超声提取,蒽酮硫酸法测定10个产地桃胶水溶性多糖含量,结果显示多糖含量在3.03%～6.27%之间,最多的是福建古田6.27%,最少的是浙江苍南3.03%。第三部分桃胶氨基酸含量分析将桃胶清洗后冷冻干燥,利用氨基酸自动分析仪,对原桃胶及其冷冻干燥品进行含量测定,结果显示桃胶中含有14种氨基酸,其中6种必须氨基酸,6种药效氨基酸,药效氨基酸占到了氨基酸总量的52%,且氨基酸的SRC值为66.35%,表明桃胶氨基酸的组成较为合理,既有营养价值,也有药用价值。第四部分桃胶矿质元素成分测定及分析采用ICP-MS法测定了 10个产地桃胶中20种无机元素,并用SPSS 23对数据进行相关性及主成分分析与评价。结果表明,10个产地桃胶中含有多种对人体有益元素,其中V、Zn、Li元素与桃胶“治虚热作渴”功效有关;Pb、Hg、Cd、Cu、As重金属及有害元素含量均大大低于食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）标准,安全性高。主成分分析显示,V、Li、Ge、Sr、P、Mg、Fe、Mn、Co、K可作为桃胶的特征元素。综合评价显示,桃胶品质以福建屏南、浙江苍南、江苏无锡三地所产较好。第五部分酶提工艺对桃胶多糖的影响利用单因素实验对桃胶多糖提取工艺进行优化。综合分析结果显示,在酶浓度为15%,浸提时间30分钟,温度为40分钟,料液比为1:50的条件下,桃胶粗多糖得率较高。此外,利用扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱扫描对以热水浸提、酶解法提取的多糖以及提取后的不溶物进行扫描检测,结果表明利用酶解法即果胶酶提取后的多糖颗粒形状一致,较为纯净,并且提取效率高。第六部分桃胶粗多糖对RAW264.7细胞增殖活性的影响通过MTT法,以LPS为对照组,检测桃胶粗多糖对RAW264.7细胞增殖活性的影响。结果表明,当桃胶脱蛋白多糖溶液浓度为80 μg/mL时,可有效刺激小鼠腹腔巨噬细胞RAW264.7,产生增殖作用,有潜在免疫活性。