采用正交设计,研究了茶叶农药残留在泡茶过程浸出的影响因素,据此计算茶叶农药残留安全系数,并对饮茶安全性进行评价。主要研究结果如下:1. 影响氰戊菊酯浸出的因素 各因素对顺式氰戊菊酯浸出率的影响主次顺序为:浸泡次数>浸泡时间>农药残留量>浸泡水温。即浸泡次数是影响茶叶中顺式氰戊菊酯浸出率的主导因素,农药残留量对浸出率的影响较小。在浸泡水温为 80℃,浸泡时间为 5min,农药残留量0.05mg/kg,浸泡次数为 2 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 3.27%。 各因素对反式氰戊菊酯浸出率的影响主次顺序为:农药残留量>浸泡水温>浸泡时间>浸泡次数,即农药残留量是影响茶叶中反式氰戊菊酯浸出率的主导因素,浸泡次数的影响较小。在浸泡水温为 100℃,浸泡时间为 20min,农药残留量 0.05mg/kg,浸泡次数为 3 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 5.27%。 方差分析结果表明,对顺式氰戊菊酯浸泡时间、浸泡次数、农药残留量均为显著性因素,其水平变化对顺式氰戊菊酯浸出率的影响具有高度显著性。对反式氰戊菊酯浸泡水温、浸泡时间、农药残留量均为显著性因素,其水平变化对反式氰戊菊酯的浸出率的影响具有高度显著性。2.影响甲氰菊酯浸出的因素 各因素对甲氰菊酯浸出率的影响主次顺序为:农药残留量>浸泡次数>浸泡水温>浸泡时间。即农药残留量是影响茶叶中甲氰菊酯浸出率的主导因素,浸泡时间的影响较小。在浸泡水温为 100℃,浸泡时间为 20min,农药残留量为 0.02mg/kg ,浸泡次数为 3 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 8.86%。 经方差分析结果表明,浸泡水温、浸泡次数、及农药残留量均为显著性因素,其水平变化对甲氰菊酯浸出率的影响具有高度显著性。3.影响马拉硫磷浸出的因素 各因素对马拉硫磷浸出率的影响主次顺序为:农药残留量>浸泡次数>浸泡时间>浸泡水温。即农药残留量是影响茶叶中马拉硫磷浸出率的主导因素,浸泡水温的影响较小。在浸泡水温为 100℃,浸泡时间为 5min,农药残留量为 0.5mg/kg,浸泡II 次数为 3 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 96.91%。经方差分析结果表明,浸泡时间、浸泡次数及农药残留量均为显著性因素,浸泡次数及农药残留量水平变化对马拉硫磷的浸出率的影响具有高度显著性。4.影响乐果浸出的因素 各因素对乐果浸出率的影响主次顺序为:浸泡次数>农药残留量>浸泡时间>浸泡水温。即浸泡次数是影响茶叶中乐果浸出率的主导因素,浸泡水温的影响较小。在浸泡水温为 80℃,浸泡时间为 10min,农药残留量为 0.05mg/kg,浸泡次数为 2 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 81.21%。经方差分析结果表明,浸泡时间、农药残留量和浸泡次数均为显著性因素,其水平变化对乐果的浸出率影响具有高度显著性。5.影响三唑磷浸出的因素各因素对三唑磷浸出率的影响主次顺序为:农药残留量>浸泡时间>浸泡次数>浸泡水温。即农药的浓度是影响茶叶中三唑磷浸出率的主导因素,浸泡水温的影响较小。在浸泡水温为 90℃,浸泡时间为 20min,农药残留量为 0.05mg/kg,浸泡次数 1次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为 85.03%。经方差分析结果表明,浸泡时间、浸泡次数及农药残留量均为显著性因素,其水平变化对三唑磷浸出率的影响具有高度显著性。6.影响硫丹浸出的因素各因素对 α-硫丹浸出率的影响主次顺序为:浸泡水温>浸泡时间>浸泡次数,即浸泡水温是影响茶叶中 α-硫丹浸出率的主导因素,浸泡次数的影响较小。在浸泡水温为 100℃,浸泡时间为 5min,浸泡次数为 3 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为1.32%。各因素对 β-硫丹浸出率的影响主次顺序为:浸泡水温>浸泡时间>浸泡次数,即浸泡水温是影响茶叶中 β-硫丹浸出率的主导因素,浸泡次数的影响较小。在浸泡水温为 100℃,浸泡时间为 5min,浸泡次数为 2 次的条件下,浸出率最大,最大浸出率为1.80%。经方差分析结果表明,浸泡时间、浸泡次数及浸泡水温均为显著性因素,其水平变化对 α-硫丹和 β-硫丹的浸出率的影响具有高度显著性。