随着人们在旅游方式上的转变,越来越多的游客青睐具有文化内涵和体验性的旅游产品,因而出现了以饮食文化资源为核心的旅游产品。外国学者对饮食文化旅游资源开发的研究起步较早,其研究结果颇为丰富,目前国内的饮食文化旅游资源开发研究正处于起始阶段,我国很多学者从不同的角度、方法、理论体系对我国饮食文化旅游资源开发进行了研究,取得了不错的研究成果,但目前对渝东南土家族饮食文化旅游资源开发的研究基本还处于空缺状态。首先,笔者从渝东南土家族饮食文化旅游资源形成环境进行分析,对其饮食文化旅游资源进行归类和梳理以及特色评价;其次再根据对其市场开发现状和市场调查结果,找到目前开发所存在的问题;最后,笔者提出渝东南土家族饮食文化旅游资源开发原则、开发思路、开发对策。希望能对渝东南土家族饮食文化旅游资源的开发提供帮助和参考。本文共分七章。第一章为绪论。主要阐述了选题的背景和意义、国内外研究综述以及本文所研究的内容和方法。第二章为饮食文化旅游资源开发的相关概念与理论研究。理清了饮食、饮食文化、旅游资源、饮食文化旅游资源等概念及概念之间的区别,明确了本文要研究的饮食文化旅游资源的概念以及此次研究会涉及到的可持续发展、旅游人类学、体验营销学、旅游地生命周期等理论。第三章为渝东南土家族饮食文化旅游资源形成环境分析与特色评价。分析了土家族饮食文化旅游资源形成的自然环境和人文环境,梳理了其资源类别,并对其资源进行特色评价。第四章是通过对渝东南土家族饮食文化旅游资源开发现状的调查、SWOT分析、客源市场调查,最后得出目前渝东南土家族饮食文化旅游资源开发中存在的问题。第五章为渝东南土家族饮食文化旅游资源开发原则和思路。依据体现土家族饮食文化特色、注重游客参与性、加强对其资源的保护、追求创新与传统相结合的原则,提出了开发思路,主要从打造土家饮食民俗村、美食旅游线路、旅游商品、美食街区等四个方面入手进行。第六章为渝东南土家族饮食文化旅游资源开发对策。针对其开发中的问题提出:走区域联合发展道路、政府主导和群众参与、树立品牌形象、借用主流媒体宣传、培养专业人才和提高就业人员素质、建立饮食规范体系和游客投诉机制、树立民族饮食文化旅游发展观等开发对策,以保证开发的有效性和针对性。第七章为主要结论。笔者总结了本文所得出的研究结果以及还需解决的问题。