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鸡蛋中的脂肪酸组成和含量可以通过改变日粮脂肪酸组成进行调控,但在富集多不饱和脂肪酸的同时,有可能影响鸡蛋品质。本试验在处理组日粮中添加四种不同的油脂,研究其对鸡蛋中脂肪酸含量及鸡蛋品质的影响。试验选取330日龄健康海兰褐蛋鸡120只,随机分成5个处理组,每组24只鸡,2只/笼,试验时间为五周,四周的正式试验,一周的过渡饲养。正式试验每周最后一天收集每组的鸡蛋。试验日粮各组营养水平基本一致,其中第1组为对照组,饲喂玉米-豆粕型基础日粮,第2、3、4、5组分别添加5%的牛油、豆油、鱼油、胡麻油。试验结果如下:1、日粮中添加不同油脂对鸡蛋品质的影响各处理组与对照组、各处理组间蛋黄颜色、蛋形指数、蛋白高度差异不显著(P﹥0.05),处理1、2、3、5间蛋重无显著差异(P﹥0.05),处理4蛋重与其它各处理对比差异显著(P<0.05)。试验表明:日粮中添加不同油脂对蛋黄颜色、蛋形指数、蛋白高度影响没有影响,添加鱼油有可能引起蛋重下降。2、日粮中添加不同油脂对蛋黄中脂肪酸含量的影响本试验显示不同日粮处理间蛋黄中n-6PUFA含量差异显著(P<0.05),其中豆油、胡麻油处理分别比对照组低高60.84%、37.91%,以豆油处理组蛋黄中n-6PUFA含量最,高达到10.31%。不同处理间蛋黄中n-6PUFA的含量与亚油酸含量变化趋势一致,与蛋鸡日粮中所添加油脂n-6PUFA含量高度相关。不同处理间蛋黄中n-3PUFA含量除牛油和对照组之间差异不显著(P﹥0.05)外,其他各组间差异显著(P<0.05),试验第28天胡麻油、鱼油、豆油、牛油处理组分别比对照组高776.12%、443.28%、138.81%、14.93%,日粮中添加不同油脂可明显改变鸡蛋中n-3PUFA的含量。在研究富含多不饱和脂肪酸鸡蛋的同时,还应注意两者比例的调控。本试验第28天,对照组n-6PUFA与n-3PUFA比值10.17:1,胡麻油、鱼油、豆油、牛油处理组蛋黄中n-6PUFA与n-3PUFA比值分别分别为1.5:1、1.61:1、6.47:1和7.64:1,差异极显著(P<0.01)。本试验证明:蛋鸡直接利用日粮脂肪酸形成蛋黄脂肪,其脂肪酸的组成与饲料脂肪酸组成相似,通过改变日粮中脂肪酸的含量可以改变鸡蛋中脂肪酸的含量,调控蛋黄中n-6PUFA与n-3PUFA比值,从而生产出更有利于人们身体健康的鸡蛋是可行的。