南瓜籽蛋白（PSP）膜具有良好的阻气性和断裂伸长率,但其存在机械拉伸强度较弱,水敏感性较高的缺陷。到目前为止,国内外几乎没有关于PSP膜改性的研究。本研究以不同的豌豆淀粉（PS）/南瓜籽蛋白（PSP）的比例（0:5、1:4、1.5:3.5、2:3,2.5:2.5和5:0）为变量,研究豌豆淀粉的添加对于复合膜的机械性能、光学性能、混合膜的疏水性、水分分布和耐油性的影响。在添加单宁酸之后,探究不同的pH值和单宁酸含量对于膜性能的影响,并对经单宁酸交联的复合膜的自由基清除能力与抗油脂氧化能力做了分析。复合膜的表面和横截面的结果显示PS和PSP之间具有良好的生物相容性。在豌豆淀粉含量为40%时,复合膜的拉伸强度提高从5.02 MPa提高到16.41 MPa,但同时,复合膜的断裂延伸率相应下降。PS的添加增强了复合膜的疏水性,降低了其溶胀度。添加了 PS的复合膜在可见光范围内的透明度更大。另外,淀粉的添加增大了成膜基质大分子与水分子之间的相互作用。油浸实验表明,当复合膜中淀粉含量较低时,油脂浸泡对于复合膜的机械性能影响较小。随着单宁酸含量的增加,复合膜的机械强度随之增加,在pH 9.0,单宁酸含量为9.0%时,复合膜的机械拉伸强度达到了最大。断裂延伸率与之呈相反趋势。单宁酸的加入使薄膜的表面粗糙度下降,变得更加平滑;其截面随着单宁酸含量的变化无显著差异。从成膜液的振荡频率扫描的结果可以得知,各组成膜液均为G’＞G’’,且随着单宁酸含量的增加,成膜液的G’有逐渐增大的趋势,表明单宁酸发挥了交联剂的作用。此外,单宁酸的添加使复合膜的L*值显著下降,a*,b*值显著上升,直观上复合膜的颜色加深。相应地,单宁酸的添加对复合膜的紫外光和可见光的透过性均降低,透明度也降低。经单宁酸交联的复合膜对于DPPH·有很强的清除作用,随着单宁酸含量的增加,复合膜对于疏水性的DPPH·的消除能力显著增强。复合膜抗油脂氧化的实验中可以得出:单宁酸的添加增强了复合膜的抗油脂氧气氧化能力,同时也增强了复合膜抗油脂紫外光氧化的能力。结合复合膜具有优异的紫外线阻隔性能,热封性和耐油性,可得出复合膜具有包装油性食品的潜力。