生姜,姜科植物姜(Zingiber officinale Rosc.)的鲜根茎,是我国传统的中医药材和常用的香辛料。姜味调味品与姜汁饮料是目前广受欢迎的两种生姜产品,在生产加工过程中,姜渣做为主要的副产物,并没有得到充分地开发利用。本文研究并优化了从姜渣中提取生姜渣粗多糖的工艺,对生姜渣粗多糖进行了分离纯化并分析了纯化后多糖各组分的结构及其抗氧化活性,主要结果如下:1.采用响应曲面实验优化了超声辅助提取生姜渣粗多糖的工艺,得出粗多糖提取的最佳工艺条件为超声功率400W,液料比40mL/g,超声时间17min,超声温度74℃,在此条件下生姜渣粗多糖得率为4.81%。利用DEAE-纤维素-52离子层析、葡聚糖G-100凝胶层析对超声辅助提取生姜渣粗多糖分离纯化得到GE-1、GE-2和GE-3三种纯化组分,对热水浸提生姜渣粗多糖分离纯化得到GE-4、GE-5和GE-6三种纯化组分。利用物理化学方法测定并对比两种方法提取的粗多糖及其纯化组分的基本理化性质。2.通过高效凝胶过滤色谱技术对纯化多糖进行研究,结果表明GE-1、GE-2、GE-3、GE-4、GE-5、GE-6六种多糖纯度较高,分子量分别为40.562kDa、868.135kDa、892.719kDa、89.125kDa、939.786kDa、1007.926kDa。利用高效液相色谱法分析得出生姜渣多糖GE-1、GE-4均由甘露糖、鼠李糖和葡萄糖构成;GE-2与GE-5的单糖组成相同,均由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖组成;GE-3与GE-6的单糖组成相同,均由甘露糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖构成,但各组分摩尔比例存在差异。红外光谱分析结果显示六种多糖组分含有多糖类物质的特征吸收峰。核磁共振实验结果表明,生姜渣多糖各组分结构分析与单糖组成分析和红外光谱分析结果一致,超声辅助提取的三种多糖组分均为β型吡喃糖,热水浸提获取的多糖组分GE-4和GE-5为β型吡喃糖,GE-6为a型吡喃糖,且主要由L-鼠李糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖构成。3、体外抗氧化实验结果表明,生姜渣多糖具有一定的清除自由基和抗氧化的能力,在实验浓度范围内呈现一定的剂量效应,随着生姜渣多糖浓度的增大,清除效果不断增强。相对于热水浸提的生姜渣多糖,超声辅助提取的生姜渣多糖各组分的抗氧化活性更显著。