乳制品是城乡居民不可或缺的重要消费品,但我国乳制品消费对外依赖现象严重,国产乳制品国际竞争压力较高,我国奶业及乳制品市场发展面临诸多挑战。因此,有必要通过合理引导城乡居民乳制品消费行为,优化消费结构,促进国产乳制品消费增长,从需求侧引致产业升级与竞争力提升,科学把握乳制品消费行为及其影响因素,对加快推动国内乳制品消费升级,提高国产乳制品国际竞争力、实现奶业振兴,具有重要的理论和现实意义。基于此,本研究深入北京市的8个代表性辖区开展微观实地调研活动,共获得418份有效问卷。在把握城镇居民不同群体特征下的乳制品消费结构和消费水平,以及对消费意愿、品牌、包装、渠道等消费偏好的基础上,重点剖析具有竞争优势的低温奶产品、奶酪以及乳脂肪类产品的消费行为;并通过构建Logit模型对影响城镇居民乳制品消费行为的主要因素进行实证分析,剖析内在影响机理;进而提出推动乳制品消费结构升级、奶业稳定发展及竞争力提升的政策建议;最后,对城镇居民乳制品消费行为的未来发展趋势予以研判。研究结果表明:(1)不同群体乳制品消费差异明显,具有特定消费倾向。北京市城镇居民乳制品消费以液态奶产品为主,超高温灭菌奶消费占据主导;酸奶类产品中,城镇居民更倾向于低温酸奶;乳脂肪类产品和奶酪的消费需求不及奶粉,消费普及率有待提高;竞争优势产品消费集中于高学历高收入人群。(2)城镇居民乳制品消费偏好呈现多样化,质量安全受认可。城镇居民对各类乳制品的要素购买优先序具有多元性选择,半数以上城镇居民对目前的乳制品质量安全表示认可。(3)乳制品消费行为驱动因素较多,个人及家庭特征等因素具有不同程度影响。个人及家庭特征、教育水平、收入水平、区域分布、认知能力和价格接受能力对北京市城镇居民的乳制品消费行为具有不同程度的影响;质量因素未通过各类乳制品的消费行为检验,可见质量安全已不是影响北京市城镇居民乳制品消费行为的主要因素之一。基于上述研究结论,本研究提出以下建议:(1)科学引导消费行为,提高竞争优势产品消费。举办形势多样的市民宣讲会;充分发挥电视广播、报刊杂志、网络平台等新闻媒体,强化乳制品消费宣传;积极培育年轻消费群体,在校内开展宣传乳制品营养知识的公益课堂或讲座;多方式、多渠道宣传,从需求侧助力我国奶业快速发展及国际竞争力稳步提升。(2)推动业态模式创新,保障竞争优势产品输出。完善乳制品行业政策支持体系,加大政策支持力度;积极扶持连锁便利店经营发展;强化“互联网+”和电子商务平台建设;完善冷链系统,提高保鲜技术水平和物流运输能力。通过产业间的相互配合,在拓宽乳制品消费渠道的基础上发展新业态,保障竞争优势产品输出。(3)强化奶业发展基础,提升竞争优势产品供给。推动奶业政策支持体系的制度化、法制化建设,建立健全长期稳定的奶业发展政策支持体系;引导金融保险机构积极探索信贷担保、贴息等方式,强化奶业发展的金融保险支持力度;积极支持和鼓励乳制品品牌创建;推动乳制品生产与国际化标准接轨,全面推进奶业振兴,切实提升竞争优势产品的供给与保障能力。