随着社会科技、经济的迅速发展，人们的生活节奏也在逐步的加快，相比于自己做饭，越来越多选择外出就餐或者外卖以适应快速的节奏;并且由于近年网络购物的风靡，我国各大城市的实体商圈内许多零售业，被各大网店取而代之，经营状况大不如前，餐饮业又因为其具有社交性、体验性等不可被替代的特点，被许多商圈视为救命稻草，招商占比越来越高。但是，餐饮行业因入行门槛低，回收资金快，可复制性强等特点，被越来越多的投资者和创业者青睐，现在，线下餐饮业商铺的占比越来越高，餐饮企业之间同业竞争的现象越来越激烈;线上又有高效的外卖服务吸引着外卖族。所以餐饮行业现处于机会遍地的同时也伴随着激烈的竞争，餐饮行业如何在这“蓝海”市场逐渐转向“红海”市场的时代中存活，并且能够可持续的发展，保持行业内优势，是餐饮企业急需思考的问题。
　　由于餐饮企业收款方式单一，多为付现、刷卡或者线上支付，所以信用风险较低且流动性较高，营业收入风险较为可控;然而菜品的定价由于竞争激烈造成难以提升，故想要确保企业盈利能力，保持可持续发展，对餐饮企业的成本及费用的控制是相当重要的，这也是本文研究的意义所在。
　　从财务会计角度来讲，连锁餐饮企业报表上的成本主要是指食材成本，而人工、租金、运输等营业费用，由于其在餐饮行业归集核算产品对象困难的特征，报表中把他们归入期间费用核算。但本文认为餐饮企业成本也可以类比一家简单的制造企业，其成本也有原材料、人工成本及制造费用:原材料对应餐饮行业的食材成本;人工成本对应餐饮行业支付给厨房及前厅工作人员的费用;制造费用对应餐饮行业门店发生的其他所有费用。结合餐饮行业与制造企业的成本费用对比，笔者认为在管理会计的角度上，餐饮行业的成本可以认为是食材成本、门店人工成本及期间费用的总和。笔者通过查阅上市公司及笔者工作的连锁餐饮企业的财务报表，结合标准成本的分类方法，笔者将连锁餐饮企业的成本分为食材成本、人工成本、变动制造费用以及固定制造费用四项。笔者认为，控制管理好此四项成本费用就能大方向的管控好连锁餐饮企业的成本费用。
　　本文通过分析连锁餐饮集团成本构成，研究连锁餐饮企业成本核算的方法，并通过文献理论分析与实际案例分析相结合的方式，以WP连锁餐饮公司为研究对象，不仅充分说明成本管理结合绩效管理对企业利润起到的至关重要的管理作用，更通过案例对该理论进行检验，展现出了WP连锁餐饮公司成本管理结合绩效管理的方法调整后，对公司利润起到的积极作用。
　　全文的结构一共由五个部分组成，分别如下:
　　第一部分是本文的第一章，为导论，介绍了本文的研究背景和意义、研究思路和内容、研究方法和创新。
　　第二部分是本文的第二章，为文献综述与理论基础，首先对国内外的管理成本的相关方法进行了回顾和梳理，并且介绍了标准成本理论和成本控制理论，最后探讨了连锁餐饮企业的成本特征与标准成本分析。
　　第三部分是本文的第三章至第六章，为本文的重点研究环节，主要将连锁餐饮企业的成本费用分类为食材成本、人工成本、变动制造费用和固定制造费用此四类进行成本控制研究及成本差异分析。
　　第四部分是本文的第七章，为本文的案例分析部分，首先介绍了WP连锁餐饮企业的基本情况以及企业成本管理的现状及不足，并结合第三部分的分类方法，设计了改善WP连锁餐饮企业成本管理的对策。
　　第五部分是本文的第八章，为结论与展望部分，对全文的理论与案例进行了总结与建议，并对本文的研究进行了展望。
　　本文的研究结论:连锁餐饮企业适合使用标准成本，并且可以做有效的成本控制。
　　本文有以下几点创新之处:一、目前国内运用标准成本法研究连锁餐饮企业成本控制的较少，本文更加全面且深入的将标准成本运用于连锁餐饮行业;二、扩大餐饮行业的“成本”的范围，不单单指食材成本，还包括人工成本及门店经营发生的其他费用;三、将标准成本法进行差异分析，结合绩效考核为连锁餐饮企业成本管理提供有效依据;四、将理论运用于实践，为WP连锁餐饮企业成本管理提供了优化意见。