近年来,旅游管理专业大学生本行业就业率低一直是困扰旅游教育界与业界的一大难题。如,贺志燕(2007)通过调查指出,旅游专业本科生毕业后从事本专业的仅占当年就业人数的30%左右;郭倩倩(2008)的研究发现,旅游专业本科毕业生在本行业内就业的人数仅有10～20%之间,而这些在本行业就业的学生在2年后,只有不到20%的依然留在旅游行业工作。这说明旅游专业毕业生就业领域与其专业的关联度低。一些学者认为专业岗位实习不足是导致以上现象的主要原因(朝丹,2004;宋子斌,陈朝阳,2006;梅虎,詹泽慧,2009等),然而,另一些学者(杨效忠,2008)等研究却发现,实习并未提升饭店管理专业学生在本行业的就业率,相反,在饭店实习后的大学生却表现出对饭店的喜爱程度明显下滑、对本行业的职业承诺明显下降、从事饭店工作的信心降低等消极现象(Adkins,1995;West,Jameson,1997等)。这两种看似矛盾的结论该如何理解?实习为何对饭店管理专业的大学生起到反作用?这将使本文将着重考虑和着力解决的问题。作者采用文献分析、社会调查、数理统计等方法对这一问题进行了理论分析和实证检验,研究结果表明,就饭店专业大学生来说,实习并未对其择业意向起到正向影响作用,反而加剧了实习生对饭店行业的偏离。其中,实习饭店周边旅游景点的建设状况、当地气候条件适宜程度,饭店的设施设备、经济效益、卫生安全、员工素质,实习生的实习薪酬、实习期间饭店内部人际关系,实习对其个人能力提升、就业机会增加等方面的作用等因素与饭店专业大学生实习后择业意向明显相关。这表明,以上因素的不足导致饭店专业大学生通过实习体验而改变自己的择业意向。