秦汉时期,受阴阳五行、宗教巫术等影响,禁忌习俗颇为兴盛,对百姓生产生活等皆产生了深远影响。饮食作为日常生活的重要组成部分,所受禁忌制约尤甚。拟从内容、观念、特点、成因、影响五方面对其展开一些较为深入的探讨。其一,秦汉饮食禁忌的内容,主要有五类:一是饮食制作禁忌。宰牲禁忌主要指杀日等忌日皆不得杀,作酱禁忌与器具优劣等密切相关。二是食物食品禁忌。凡受疫毒感染牲畜和为外来杂质污染食物皆不可食。三是饮食方式禁忌。主客进食时,应注意礼节,卑下者侍食,忌僭越冒犯尊长。四是宴饮活动禁忌。祝寿时,忌尊长为寿而卑下不避席。属舞时,被属者忌不为报。男女宴饮聚会时,忌男女杂坐并长夜之饮。五是饮食仪礼禁忌。此部分可分殊为三:就备宴禁忌而言,忌主家庭宇污秽杂乱及所供食品寒酸单薄。迎客禁忌中,主家忌散漫失仪,宾客忌无理失时。座位安排禁忌则涉及权势、年齿等。其二,秦汉时人在内容基础上形成一些饮食禁忌观念,可分为三方面:首先,忌暴饮暴食,其意在维护身体健康,保证合理饮食。其次,忌饮食无序。其意在提倡人们崇尊敬长,维护社会等级秩序。最后,忌沉湎于酒。此举既危害生命健康安全,又使人们违反国家法规律令。其三,秦汉饮食禁忌特点有三:首先,饮食时日受禁忌严格限制。民众在正月上旬午等特殊时段皆不得饮食作乐。其次,野生动物保护与过度消费矛盾突出。儒家礼学及官府机构皆强调应积极保护野生动物,但在利益及美食催动下,过度消费行为屡禁不止,这与保护措施之间产生较大矛盾。最后,民间与官方反复博弈。寒食节日期间,太原地区人们皆绝火冷食以纪念介子推,此习俗因不利于人们身体健康而屡为官方引导限制。其四,秦汉饮食禁忌成因主要有三方面:一是儒道思想影响。儒家的纲常伦理,礼制法则及道家生命同源,阴阳和合的理念对秦汉饮食禁忌形成影响较大。二是时令与地域习俗制约,这与食品性质等密切相关;三是个人非常时期的特殊需求,像伤病等特殊时期,人们忌食冷辣荤腥类食物,体现了浓厚的正邪观念。其五,秦汉饮食禁忌影响复杂深远。从积极来看,其可以起到保护人们生命健康安全,维护生态平衡等作用。从消极来看,“物类相感”效应压抑人们的饮食天性,妨碍了正常食品摄入。通过出土文献与传世文献相结合的方法,从上述五方面探讨秦汉饮食禁忌,可使我们对其认识与理解更加深入全面。此外,可以秦汉饮食禁忌为切入点,了解当时的饮食习俗、宗教信仰和医学理论,并为后世健康养生、生态保护等提供有益借鉴。