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本文通过采用国家大豆产业技术研发中心加工研究室收集的15个不同品种的大豆,分别通过生浆工艺及熟浆工艺制备成豆浆,并对不同品种大豆及豆浆进行生理活性物质检测及抗氧化活性检测,并对以上各检测指标进行统计学分析。经整理得出以下主要结论:(1)加工过后的豆浆与大豆原料相比:豆浆的总酚含量、各异黄酮糖苷单体含量、四种不同抗氧化能力都明显下降(P<0.05),豆浆的总黄酮含量没有明显差异(P>0.05),豆浆的三种苷元的含量有明显上升(P<0.05)。(2)对于不同的豆浆加工工艺:熟浆豆浆的总黄酮含量、三种异黄酮糖苷含量、乙酰基大豆苷含量、三种苷元含量都显著高于生浆豆浆(P<0.05);而熟浆豆浆总酚含量、三种丙二酰基糖苷含量、乙酰基染料木苷含量与生浆豆浆相比都没有显著差异(P>0.05)。同时除ABTS自由基清除能力外,其它三种抗氧化能力评价方法都显示熟浆豆浆显著高于生浆豆浆(P<0.05)。(3)对于被检测的15种大豆异黄酮组分及含量的对比,可以得出合豆3(总异黄酮含量为1919.121μg/g)及合豆0032(总异黄酮含量为1946.784μg/g)的各种异黄酮组分均低于平均水平(平均总异黄酮含量为3314.922μg/g),而蒙11-3(总异黄酮含量为4050.839μg/g)和合豆4(总异黄酮含量为4624.508μg/g)的大多数异黄酮组分均高于平均水平(平均总异黄酮含量为3314.922μg/g),故在工业化生产中可有目的的选取不同品种的大豆,以尽可能多的保留抗氧化的生理活性成分。(4)对于生理活性物质与抗氧化能力的关系:DPPH自由基清除能力与丙二酰基黄豆黄苷、乙酰基大豆苷、三种苷元的含量呈显著正相关(P<0.05),在熟浆豆浆中与总黄酮含量呈显著负相关(P<0.05);FRAP金属离子还原能力与总酚、总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05),与黄豆黄苷及其衍生物、染料木素含量呈显著负相关(P<0.05);ABTS自由基清除能力除与总黄酮含量相关性不大(P>0.05)、与黄豆黄苷呈显著负相关外(P<0.05)与总酚含量及大多数异黄酮单体都有显著正相关性(P<0.05);PSC过氧自由基清除能力在原料中与总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05),与黄豆黄苷呈显著负相关(P<0.05),在豆浆中与大豆苷和大豆苷元呈显著负相关(P<0.05)。